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干货

干货,是一种脱水食材,泛指经由风干或晒干后的食材。例如鱿鱼干干贝、小鱼干虾米海参鱼翅鲍鱼扇贝香菇等。其中海产类的食材因富含水分、蛋白质脂肪营养成分,若不经处理,难以在室温下长期贮存,因此制成干货可方便储存与运输,避免保存不当则导致食材腐败或变质。这不仅只有储藏的目的,用滚水泡开后,味道也会变得更加浓郁,是中国菜独特的高级素材。

干货的泡开

干货在料理之前,必须经过一道名为“泡开”的处理程序,简称“发”。将干货吸水软化。有分别用温水、热水、清水泡开等几类。


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