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鰤鱼本文重定向自 五條鰤

鰤鱼
Seriola dumerili by NPS.jpg
保护状况
科学分类
界: 动物界 Animalia
门: 脊索动物门 Chordata
纲: 辐鳍鱼纲 Actinopteri
目: 鲹形目 Carangiformes
科: 鲹科 Carangidae
属: 𫚕属 Seriola
种: 鰤鱼 S. quinqueradiata
二名法
Seriola quinqueradiata
Temminck & Schlegel, 1845
异名
  • Seriola sparna, Jenkins, 1903

鰤鱼五条鰤学名Seriola quinqueradiata),又名青甘鱼平安鱼油甘鱼,是辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目鲹科鰤属的一种,在新加坡从英语“Amberjack”直译作“琥珀鱼”,鰤鱼在日本是饮食文化的重要组成部分,有100种以上的名字。在台湾则是被称为青甘鲹青魽青甘

成群的青甘鱼亚成鱼,地点在台湾东北角的龙洞湾。
成群的青甘鱼能以高速游动的方式进行猎食,此相片的地点在台湾的东北角龙洞湾。相片中为的青甘鱼为亚成鱼,体长约为35公分左右。 当青甘鱼群聚在一起集体猎食时,会形成极为壮观的画面。

分布

本鱼分布于西北太平洋区,包括日本日本海关西地区、台湾朝鲜半岛夏威夷群岛海域,深度可达100米,为洄游性鱼类。

特征

本鱼体呈纺锤型,体上半部为铁青色,背部颜色更深,腹部银白色,背鳍2个,尾鳍呈新月状,背鳍硬棘6-7枚、背鳍软条29-36枚、臀鳍硬棘3枚、臀鳍软条17-22枚,脊椎骨 24个,体长可达150公分,体重可达40公斤。

生态

本鱼栖息在沿海底层水域,幼鱼则出现在漂浮的海草中漂流,其身体对盐度有较强的适应力(最宜范围:20‰-25‰),多生活于温水温的水域,(最宜范围:24℃-26℃)以浮游生物甲壳类头足类等为食,繁殖期在每年2月至5月。

经济利用

为高经济价值的食用鱼,日本是最早开始养鰤鱼的国家( 大约四百年前,七尾宇出津渔港就开始了),是日本料理店常见的生食材料。近几年中国亦有进行鰤鱼养殖。五条鰤养殖企业已经在21世纪大为改观 ,通过提高技术系泊筏移动到的外海及制粒饲料进行水产养殖。这种先进技术的,可以在两年内育肥“五条鰤”,也出现了开展雄心勃勃的尝试出货为“五条鰤”的公司。 这种渔民的努力结出果实是最近几年发生逆转的现象,是水产养殖产品可能比天然产品还良好。但对于养殖青甘,消费者仍然存有以前寄生虫及抗生素残留的印象,但美味的养殖青甘鲹已成为野生产品一个挑战。

主要疾病

虹彩病毒感染症,假结核病、诺卡氏菌病、溶血性链球菌等。

健康方面

鰤鱼含有丰富的DHA,是对人体很健康的食物。

食材

在日本,这个季节的鰤鱼被称为冷鰤鱼。 鰤鱼的脂肪含量更丰富,与同属的其他物种如琥珀鱼和太阳鱼相比,具有独特的风味。 然而,在春季产卵后,脂肪含量会下降。

它可以用多种方式烹饪,包括生鱼片、味噌腌制、烧烤和煮。它是一种吉祥的鱼,所以在日本西部,它是御节料理的基本原料(在日本东部,使用三文鱼),而在福冈县,它被用作佐尼的装饰品。 它也被用来作为かぶら寿司配料,特别是在富山和石川县。

当作为生鱼片食用时,在高知县,它通常与酢味噌一起食用。

从富山县到关西地区,有一种在年终和新年假期吃它的文化(年取り鱼)。在富山县西部地区(吴市),特别是新港和冰见,有一种习俗,即在女儿第一次结婚时,在年底给结婚的家庭送一瓶冷鰤鱼。 相反,在九州北部和其他地区,有从新娘家送鰤鱼到新娘父母家的习俗,这意味着 "新娘的良好表现",意在将新娘的辛勤工作传达给她的父母家。

还有盐渍鰤鱼,其加工方式与新巻鲑相同,并作为新年鱼从高山运到松本和其他内陆地区,通过"鰤街道"。

在一些提供海鲜的餐馆和酒馆,鰤镰即黄鱼从鳃盖延伸到胸鳍的部分,经常被用来煮汤、煮或烤。

参见

参考来源

  1. ^ http://mytv.tvb.com/foodandtravel/japanflavour/144433. 2013-04-30. 已忽略未知参数|channel= (帮助); 缺少或|title=为空 (帮助)[永久失效链接]
  2. ^ 存档副本. [2007-06-07]. (原始内容存档于2007-09-27).
  3. ^ 存档副本. [2007-06-07]. (原始内容存档于2007-09-29).
  4. ^ 存档副本. [2007-06-07]. (原始内容存档于2007-06-24).
  5. ^ 存档副本. [2007-06-07]. (原始内容存档于2007-09-30).
  6. ^ https://web.archive.org/web/20070930055122/http://www.seasun.com.cn/upload/japan16tb-2.doc

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