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冰淇淋

冰淇淋
Frozen Fruit Ice Cream (44474096241).jpg
别称雪糕、冰淇淋
上菜顺序甜点
主要成分鲜奶油奶油、糖
菜色变化意式冰淇淋雪宝冷冻卡仕达
“冰淇淋”的各地常用别名
中国大陆冰激凌、雪糕
台湾冰淇淋、甜筒
港澳雪糕
马新冰淇淋
广东雪糕

冰激凌(英语:ice cream),港澳惯称之为雪糕,新加坡、台湾惯称之为冰淇淋甜筒,冰激凌、冰淇淋、雪糕皆通行,但视乎当地用法有所区别,统称“冰激凌、冰淇淋、雪糕类、甜筒”,是一种冷冻的甜品,通常以鲜奶油奶油乳制品为原料,并加入水果或其他成分和香料混合制成。大多数冰淇淋含,但也有一部分是使用其他的甜味剂。某些时候在天然成分之外,制造过程中也会加入人工香料或食用色素。混合后的原料会在降温中同时搅拌,以混入空气并防止冰晶产生。成品会呈现表面平滑的半凝固状态,并可塑型或用勺子挖取。

工业制成的冰淇淋一般是将混合好的冰淇淋液体注入置于冰盐混合物的模具中,冰盐混合物在过冷融化的过程中,将吸收大量热,可令冰淇淋快速冷冻。根据《美国联邦食品法》规定,冰淇淋中的乳脂成分至少为重量的百分之十。

历史

冰淇淋

在公元前300年的波斯,有人制成有玫瑰水味道的冰糕贡献给皇室。约在公元37–68年之间, 罗马帝国尼禄曾命人从高山上取下冰雪,拌以水果和牛奶,制成原始的冰淇淋。装入雪中而被冻结。。有传说唐代的《酉阳杂俎》中记载了如何制作冷饮的方式,流质的“酪饮”与“糖酪”,前者为饮料,后者为水果的佐料而并非主料,另有低温凝固如小山状之奶油类食品“酥山”,以及以牛奶羊奶果汁之冷饮“冰酪”等。杨万里曾对冰酪咏诗《咏冰酪》,后来发现其正确诗名为《咏酥》。

传说1533年从意大利出嫁到法国为皇后的凯瑟琳·德·美第奇将冰淇淋的制备工艺带到法国,并借由这个技术,得到了作为冰淇淋制作者的一份终身退休金。

最先制造出类似现代冰淇淋的产品是路易十六的御厨。当时冰淇淋的主要原料是奶油和冰块,故被称为“奶油冰”。后来随着大量使用乳清炼乳奶粉等其他原料后开始接近现代冰淇淋。1851年,美国马里兰州巴尔的摩的牛奶商人将冰淇淋工艺工业化。蛋卷冰淇淋在1904年美国圣路易斯世界博览会上首次亮相。

味道和款式

装在塑料盒里的奶砖

现时冰淇淋最主要的味道包括香草巧克力两种,放入任何材质内的容器食用均可。不同的国家有不同制作冰淇淋的方法,例如日本会把冰淇淋包裹在糯米粉团内,成为雪米糍。最普遍的样式是在制作过程中,将冰淇淋同冰棒一样直接用一根木棍或塑料棍穿起。另一种常见食法为盛在由威化做成的圆锥形冰淇淋筒内,亦会淋上巧克力酱、果酱等。

种类

  • 叭噗(台式冰淇淋):天然食材加入砂糖蜜制,加入树薯粉混合成天然黏着浓稠剂,并不使用乳制品或油乳化,比较热量和人工添加物,叭噗较利于健康,为台湾传统冰品。
  • 冰饼:以两个饼干夹着冰淇淋的一种甜点
  • 美式冰淇淋(ice cream)
  • 雪酪(sorbet)(水果冰淇淋)
  • 霜酪(sherbet)(水果软冰淇淋)
  • 意式冰淇淋(Gelato)
  • 软冰淇淋(frost cream, soft cream, soft serve)
  • 土耳其冰淇淋(Dondurma)

锉冰

冰淇淋与姜面包威化,结合成“夹心冰淇淋”、“冰淇淋三明治”、圆锥形“甜筒”等等。

冰淇淋

外部链接

参见


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