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味噌汤

味噌汤(日语:味噌汁みそしる Miso shiru)是一种汤料理,即面豉汤,是日本具代表性的传统食品,常见于日本人的早餐

虽然是同样的海带鱼干味噌三种材料,但因为各家庭所使用的方法及时间的不同,所以家家有不同的味噌汤的做法。

制作方法

法国日式餐厅提供的面豉汤

制作味噌汤,汤底是水煮昆布(海带),然后取出,加入柴鱼片,再过滤,最后放入味噌,然后混入不同的时蔬、豆腐,泡制出多款不同的口味,但青椒苦瓜西洋菜芹菜蔬菜由于味道浓烈,所以不会用于烹调味噌汤。

变化版本

冲绳

冲绳的味噌汁

冲绳县的味噌汤为みそ汁(味噌汁)。使用较大的碗,放入猪肉、午餐肉、香肠、豆腐、炸鱼板、蔬菜类、鸡蛋等材料。

台湾

味噌汤于日治时期传入台湾,在台湾称为味噌汤台语沿袭日语读音读作mí-sòoh汤台湾话mí-sòoh-thng汉字mí-sòoh湯)或称为豆酱汤台湾话tāu-tsiùnn-thng汉字豆醬湯)。食用非常广泛,主要于便当店、自助餐店提供,与日本的味噌汤相比咸味较低。通常以带有甜味的白味噌为主,并以丁香鱼柴鱼片为底,豆腐海苔、葱花为佐料,烹调出甜味浓厚的汤头。在海鲜餐厅内亦有将海鲜如螃蟹、海鱼、豆腐、洋葱与白味噌一同熬煮的作法,上桌后搭配油条段一同食用。

发音

,俗读zēng,但官方辞典使用cēng音。常因不正确使用注音输入法而讹为“味增汤”。在粤语中,“噌”与“增”同音,故无前述之问题。

外部链接

参见


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