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多酚

植物来源的多酚,单宁酸,通过将10当量的苯丙烷衍生的没食子酸酯化为来自初级代谢的单糖(葡萄糖)核心而形成。
苯酚 - 酚盐平衡和共振结构产生苯酚芳香反应性

多酚(英语:polyphenol;也称为多羟基苯酚),是一种主要是天然的结构类,但也是合成半合成有机化合物,其特征在于存在大量的结构单元。这些结构的数量和特征构成了该类特定成员独特的物理,化学和生物(代谢、毒性、治疗等)特性。实例包括单宁酸(右图)和鞣花丹宁英语Ellagitannin(下图)。历史上重要的鞣质化学类是多酚的一个子集。

多酚在一些植物中起到了呈现颜色的作用,如秋天叶子

多酚类物质具有很强的抗氧化作用,常见的多酚化合物有:儿茶素绿原酸异黄酮花青素、可可多酚、姜黄素、柠檬黄素、槲皮素(quercetin) 、芸香苷(rutin)、白藜芦醇等。绿茶葡萄及深色的蔬果都是多酚类物质的一个来源。

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