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大同酒家

大同酒家
概要
类型餐馆, 文化遗产
国家 中华人民共和国
行政区广东省广州市
地址沿江西路63、65、67、69号
开业日期1938年
所有者广州饮食服务企业集团有限公司
营业信息
食品类型粤菜
其他分店2018年8月易址天河中信广场2楼复业
其他信息名菜:大同脆皮鸡、金牌化皮乳猪、三蛇龙虎烩、红烧大裙翅。
广州市人民政府公布
广州市历史建筑

大同酒家
Dai Tung Restaurant.jpg
所在
广州市越秀区沿江西路63、65、67、69号
编号GZ-01-0052
确定时间2014年1月26日

大同酒家(英语:Dai Tung Restaurant),是一间广东广州的老牌传统酒家,祖铺位于越秀区沿江西路西濠口,是一间带有广州特色又具有中西合璧装饰豪华、集饮食娱乐于一店的“老字号”国家特级酒家。大同酒家最初在香港上环创立。“大同”意为世界大同

广州大同酒家门前曾有一对联﹕“大包易卖,大钱难捞,针鼻削铁,只向微中取利。同父来少,同子来多,檐前滴水,何曾见倒流?”香港大同酒家店内则有区襄甫所书此联的镜屏。

历史

香港

香港大同酒家收据,藏于香港历史博物馆

香港大同酒家于1925年开业,位于上环德辅道中文华里交界处(永安中心对面) 。酒家于1959年举办过一次满汉全席。1970年3月24及25日,又举办过一次两日四宴的满汉席。香港大同目前已结业。

广州

大厦外观。
广州大同饼店。

起步

大同酒家这座楼宇,原属联华影业置业公司的物业。据说原设计的楼层高度与爱群大酒店相等,后因日军侵占广州,建至第八层就停工,直到1958年才在顶层上加了九楼和十楼。

1938年日本侵华期间,由日本人中泽亲礼等人开设,原名广州园酒家,经营对象主要是日本军政要人以及一些大企业、大公司的富商巨贾。

1942年因酒家亏损易主,由香港大同酒家老板冯俭生联合广州饮食钜子李铭、谭杰南、谭焕章、陈伯绮等“买台”。招牌也改用在香港已负盛名的“大同酒家”招牌。由冯剑生出任总经理,锺林任司理。由于经营有道,生意非常兴旺。中泽亲礼后来找上门来,扬言“卖台”不等于铺位长期出租,威胁要收回。冯俭生与他的智囊团开会研究后,决定把若干股份让其占有,令广州大同成了名义上的“官商合办”。大同酒家与邻近的长堤大马路大三元酒家、大公餐厅合称广州“三大”酒家。

抗战胜利后的1946年,大同酒家被当成“敌产”。当时有人向冯俭生建议,向广东省敌伪产管理局如实申明情况,收回广州大同。冯俭生说:“秀才遇着兵,有理说不清”,就返回香港经营香港大同酒家了。后来由谭杰南以10.05万港元高价投得,再集资港币15万元,将酒家装饰一新,仍挂大同酒家招牌。谭杰南自任总经理,谭焕章为司理,罗致穗、港、澳饮食人才,集诸家之长,锐意经营。由于服务周到,礼貌侍应,把“海派”作风移植过来,更有誉满南粤的名菜美点,如驰名的“大同脆皮鸡”、“海南大裙翅”、“金牌烧乳猪”、“红烧鲍片”等,所以深得军政显要、富商巨贾的青睐。中国国民党国民政府的高层人士孙科李宗仁白崇禧宋子文陈立夫陈果夫吴铁城罗卓英等经常为座上客。从1946年初到1949年秋,大同净赚港币近百万元,是当时广州的获利最高的酒家。(现中国台湾省)政府迁都于广州市期间,广东省及广州市政府宴请蒋中正、李宗仁、陈诚等人,也请大同酒家派厨师及服务员到东山的梅花村官邸服务。

共和国后

中共建政前,谭杰南遣散了一部分工人,抽走了一笔资金,调派了一部分工人到香港新光酒家。留下大同酒家的员工仅有20多人,并把原来五层楼的营业面积缩减为两层楼,且每天只开早茶市,业务清淡。

1984年8月,广州市饮食服务公司与香港富茂有限公司协商,达成了合作经营大同酒家的协议。协议由港方投资2200万港元,对大同酒家进行全面装修。翌年11月,大同酒家正式复业。1987年大同酒家引进了先进的技术设备,开设了高级饼屋,以自助形式供应高级西饼、曲奇饼、各式面包以及鲜奶油花蛋糕,开业后营业额跃增。

1997年11月,大同酒家全面结束与香港合作12年的经营,转回“国有企业”。2002年大同转制,几经周折找来几个香港老板承包,于是维持着这个老字号,不至于像邻近的国有老字号般倒闭收场。

2001年3月,广州市人民政府授予广州“中华老字号”牌匾。大同的“晚炉蛋挞”同样受到好评。

2016年11月30日,酒家在总店门口贴出通告指由于企业经营不善,资金断裂,定于2016年12月1日停业并且进行财产清算。

2018年8月12日,酒家易址天河中信广场2楼重开,未知原址发展计划。

出品

大同酒家早期有点心大师罗坤、谭鸣;烹饪大师殷耀、庞溢、何明;烧腊师梁冠。他们制作的娥姐粉果、薄皮鲜虾饺、蟹黄干蒸烧卖等传统点心,大同脆皮鸡、金牌烧乳猪、百花鲜岛等菜肴,名噪广州饮食市场。在1950年代,大同脆皮鸡、娥姐粉果等第一批名菜美点曾被中国商业部饮食服务司所编《中国名菜谱》收录。

1950年年代后,后起的名厨师王光、麦炳,名点心师徐丽卿等各有建树。合作经营时期的大同还推出过南洋焗蟹煲、生煎琵琶豆腐、 酱爆田鸡、香滑麻蓉包等品。传统美点还有碧玉千层酥、麻香鸳鸯块、岭南香荔果、百花牛肉脯、酥皮鸡蛋挞、起士拉皮卷等。

酒家的化皮烧乳猪(金牌)最为称著,其以10斤左右小猪,配五香盐、豆酱、汾酒、麻酱等八味腌制,入味后,炭炉烧烤,烧时旺火,不断涂油,并针锤敲打,食时片皮上席,并以千层饼相配,被称为广州同款菜式的极品。

英文名称

从(现中国台湾省)创始至1949年,广州大同一直使用传统的粤式邮政式拼音Tai Tung Restaurant”,与香港大同一致。广州酒家在充公后就被改成汉语拼音Datong”,与很多国有企业的做法相同。改革开放后由香港公司经营又被其改回粤音“Dai Tung Restaurant”至今。

外部链接


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