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巴基斯坦式中国菜

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巴基斯坦式中国菜乌尔都语چینی پکوان‎‎)指的是在巴基斯坦创造的,具有当地特色的中国菜。巴式中菜源自移居当地的巴基斯坦华人,是一套独特的,结合了中国和巴基斯坦饮食特色的菜系。

历史

巴式中菜起源自1930年代位于现属巴基斯坦的地区的中菜馆。前中华人民共和国总理周恩来曾光顾位于卡拉奇的ABC中菜馆,这家中餐馆持续营业至1988年。

巴式中菜的特色与广东菜有其相近之处。巴式中菜口味以甜、酸、辣为主,在调味上偏好使用番茄酱酱油辣椒酱味精,而罕用新鲜香料。巴式中菜在巴基斯坦相当受欢迎,特别是如“满洲鸡”、中式肉串等当地发明的混合菜。

一些新开业的中菜餐厅,如Ginsoy在卡拉奇蓬勃发展。卡拉奇的中菜馆提供的菜式揉合了中国和巴基斯坦的烹饪风格。截至2008年,在首都伊斯兰堡的Phoenix中餐厅也变得广为人知,著名食客包括了巴基斯坦前总统佩尔韦兹·穆沙拉夫和前总理肖卡特·阿齐兹。据报导,穆沙拉夫尤其喜爱该餐厅的龙虾、北京烤鸭、炒牛肉和蒜香羊排。而广受欢迎的巴式中菜“满洲鸡”则是一道由印度的中餐厅所发明的菜式,以辣味见称,并与传统中菜的作法有着天渊之别。

另外,自从2013年起中巴经济走廊计划的开展以来,中餐厅在巴基斯坦的主要城市中,有如雨后春笋般涌现。与早年的巴式中菜相比,它们的菜式和口味相对贴近传统中菜,顾客群也以在当地生活的华人为主。

菜式

以下是部分广受欢迎的巴式中菜菜式:

  • “满洲鸡”:以番茄酱调味的爆炒鸡肉,一般伴以鸡蛋或鸡肉炒饭。
  • “青柠鸡”:以青柠柠檬调味的爆炒鸡肉。
  • 甜酸鸡/虾:很像咕噜肉的一道菜,但以鸡肉或虾肉取代了猪肉。
  • 米饭:当地的米饭主要采用的是印度香米,较受欢迎的是蛋炒饭和鸡肉炒饭。
  • 蜜味鸡翅:以蜂蜜酱汁调制的鸡翅。
  • 汤品:鸡肉玉米汤和酸辣汤在餐馆、家庭和电视上无处不在,一般伴以醋和辣椒调味。
  • 面条:鸡肉炒面在巴式中菜中很受欢迎。烹制炒面时会用上大量的食油、酱油、味精、醋和辣椒酱,配料包括了蔬菜、鸡肉和绞肉。

图片集

参见

参考文献

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