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开水白菜

开水白菜四川名菜,原系川菜名厨黄敬临于清宫外廷光禄寺时创制,后黄敬临于成都少城公园开设晋龄饭店,其徒罗国荣将其烹调技术带至北京饭店[来源请求],从此成为高档筵席上的一味佳肴。开水白菜说其开,实则是精心烹调的鸡汤,通过复杂的工艺熬制出来的汤要味浓且水清,水要清如开水一般。白菜则取白菜心中最嫩的菜心来烹饪,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一点浮油也不见,形如开水,回味无穷的清口菜。

轶闻

周恩来在宴请日本来宾时曾上过这道菜,因为外表太过普通而在一开始并不受欢迎,但是品尝之后却发现极其美味。

参考文献

  1. ^ 李宗吾《厚黑学》:“清末,敬临宦游北京,慈禧后赏以四品衔,供职光禄寺三载,复以天厨之味,融合南北之味。”
  2. ^ “开水白菜”大揭秘新华网,2005年07月20日

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