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意大利面

意大利面意大利语spaghetti意大利语发音:[spaˈɡetti],单数spaghetto)又称意大利粉,简称意面意粉,是意式面食的一种,由小麦品种中最硬质的杜兰(durum)磨粉于意大利中南部制成的长、细、固体、圆柱形面条。是意大利饮食主食

“Spaghettoni”是较厚的意大利粉。“Spaghettini”较细的意大利面。“capellini英语capellini”是更细版的意大利面。

传统意大利面非常长。20世纪下半叶开始流行短的意大利粉,典型长度25–30 cm。

来历

最初的意面可追溯至公元5世纪犹太教经典《塔木德》中关于面食的记载。根据西元十二世纪的文献Tabula Rogeriana记载,意式面食当时已流行于西西里岛。 喜好美食的意大利人针对意式面食的作法投注了包罗万象的巧思,让意式面食成为今日做法最多样化的西式面食之一。 意式面食是意大利的代表美食,意大利餐厅的菜单上超过一半都是意式面食。

词源

“意大利面”首次出现在英语中是1874年,这个词来自意大利面食面食来自拉丁美洲面食“面团”、“糕饼蛋糕”,最早来自希腊παστά(面食)“大麦粥”(Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus Digital Library),从παστός转(pastos)latinisation,“撒上盐,咸味的”。

中文方面,“意大利面”顾名思意就是意大利式的面条,可以专指直面(spaghetti)或者通称所有的意式面食(pasta)。在香港、澳门等粤语地区,由于“”和“面”在粤语并未有严格区分,故当地惯称之为“意大利粉”。

烹饪

意大利面煮法简单,首先把水烧开,然后将面条放入热开水内续煮。常见于超市的spaghetti面条细长,所以需以深锅烹调,亦有人为求方便,将面条折断煮食。为了增添风味或防止面条沾黏,在煮面过程中可加入盐巴与少许橄榄油。意式面食根据种类与厂牌不同,包装上的建议烹调时间从8-13分钟不等。煮好的意式面食一般是倒进面筛或使用捞面杓滤掉水分,有人会以冷水冷却面条备用,要煮的时候再重新加热。

标准的意式作法是同时煮面条并煮酱汁。市面上有出售意大利面酱,粉包或罐装皆有;但亦有人爱依照自己喜好烹调酱汁。在面条煮到八分熟时(或是建议烹调时间的五分之四时),趁面条还是热的时候尽快放入酱汁的热锅中拌匀并煮至全熟,使酱汁能渗入面条入味即可享用(若是将放冷后的面条拌入酱汁,则酱汁无法渗入面条)。

流行文化

意大利面图集

参见


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