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斯佩耳特小麦

斯佩耳特小麦
Spelt.jpg
科学分类
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 单子叶植物 Monocots
演化支 鸭跖草类植物 Commelinids
目: 禾本目 Poales
科: 禾本科 Poaceae
属: 小麦属 Triticum
种: 斯佩耳特小麦 T. spelta
二名法
Triticum spelta
L.
异名
  • Spelta vulgaris Ser.
  • Triticum arias Clemente
  • Triticum elymoides Hornem.
  • Triticum forskalei Clemente
  • Triticum palmovae G.I.Ivanov
  • Triticum rufescens Steud. nom. inval.
  • Triticum speltiforme Seidl ex Opiz
  • Triticum speltoides Flaksb. nom. inval.
  • Triticum zea Host
  • Zeia spelta (L.) Lunell

斯佩耳特小麦(学名:Triticum spelta)是一种小麦。它在青铜时代中世纪时的部分欧洲地区都是重要的农产品。如今在中欧仍有种植,作为一种健康食品重新在市场中出现。

演化史

斯佩耳特小麦是六倍体,其中两套染色体源自节节麦,其余四套源自已驯化的四倍体二粒小麦的某个栽培种。

普通小麦的染色体组成和斯佩耳特小麦相同,且两者可杂交,因此有些人视两者为同一物种的不同亚种。然而目前尚不确定两者间的演化关系。

使用

人类在公元前5000年就开始种植。由于其含有中等分量的麸质,因此适合焗烤

在德国,为了避免遇到天候不佳造成损失,有时会在斯佩耳特小麦半成熟时就先采收晒,称为绿谷德语Grünkern。因为绿谷的味道不错,有些农人会固定将一部分的斯佩耳特小麦提前收成为绿谷。

营养

Spelt

斯佩耳特小麦含有大约57.9%的碳水化合物(不包括9.2%纤维素),17.0%蛋白质和3.0%的脂肪,以及食用矿物质和维生素

斯佩耳特小麦与常见的小麦是近亲,因此不适合乳糜泻的人群食用。 然而一些对小麦过敏的人却可以食用斯佩耳特小麦。

外部链接


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