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无水黄油

新鲜的无水黄油
室温的无水黄油

无水黄油(英语:Clarified butter,德语:Butterschmalz),是从黄油中提炼出的液态牛奶脂肪。通常由普通黄油加热蒸发水分后,撇去漂浮物并摒弃沉淀物而得。无水黄油熔点比普通黄油熔点高,在西餐中通常用来煎炸食品。与南亚地区常用的酥油的区别是,酥油是由黄油熬制而成所以带有焦香风味。


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