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鲣鱼干
Katsuobushi shavings from a package
Steam animates katsuobushi
一家销售鲣鱼干的店铺,2019年

鲣鱼干(日语:鰹節かつおぶし Katsu o bushi),又称柴鱼木鱼、柴鱼片、干鲣鱼、鲣节,是将狐鲣族鱼(bonito)腹部后方的肌肉加工制造而成的鱼干。其刨成一片一片的食品称鲣鱼干片(木鱼花、柴鱼片)。

名称

鲣鱼干的形状颜色像木柴,因此才会被称为木鱼或柴鱼。

制作

市面上常见的柴鱼制作方法,通常是先将鱼煮熟,再烤干之后,使其含水量约为15%以下,在持续保持干燥的前提下,静放于阴凉处,等发霉,最后刨成木屑般的鱼干片

食物

致癌物质

由于鲣鱼干制程需重复烟熏烘干程序,导致累积较高浓度的多环芳香烃(PAHs),欧盟已制定最大限量。

参考

  1. ^ https://tbt.sist.org.cn/cslm/omfgk3/201507/t20150715_2055379.html

参见

外部链接


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