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洋葱

洋葱
Onions in Peng Chau.jpg
洋葱
科学分类
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 单子叶植物 Monocots
目: 天门冬目 Asparagales
科: 石蒜科 Amaryllidaceae
属: 葱属 Allium
亚属: 洋葱亚属 Cepa
组: 洋葱组 Cepa
种: 洋葱 A. cepa
二名法
Allium cepa
L., 1753
洋葱
每100 g(3.5 oz)食物营养值
167 kJ(40 kcal)
12.76 g
10.1 g
膳食纤维1.3 g
0.13 g
饱和脂肪0.021 g
单元不饱和脂肪0.005 g
多元不饱和脂肪0.037 g
1.1 g
色氨酸0.001 g
苏氨酸0.006 g
异亮氨酸0.006 g
亮氨酸0.014 g
赖氨酸0.013 g
蛋氨酸0.001 g
胱氨酸0.001 g
苯丙氨酸0.007 g
酪氨酸0.001 g
缬氨酸0.012 g
精氨酸0.006 g
组氨酸0.005 g
丙氨酸0.012 g
天冬氨酸0.074 g
谷氨酸0.026 g
甘氨酸0.009 g
脯氨酸0.006 g
丝氨酸0.011 g
维生素
维生素A equiv.
(0%)
2 μg
(0%)
17 μg
18 μg
硫胺(维生素B1
(2%)
0.019 mg
核黄素(维生素B2
(2%)
0.028 mg
烟碱酸(维生素B3
(1%)
0.091 mg
(1%)
0.071 mg
吡哆醇维生素B6
(3%)
0.037 mg
叶酸(维生素B9
(0%)
0 μg
维生素B12
(0%)
0 μg
胆碱
(1%)
3.4 mg
维生素C
(5%)
4 mg
维生素D
(0%)
0 IU
维生素E
(0%)
0.05 mg
维生素K
(1%)
0.6 μg
膳食矿物质
(1%)
5 mg
(1%)
0.07 mg
(1%)
4 mg
(2%)
0.038 mg
(2%)
11 mg
(2%)
90 mg
(0%)
0 mg
(1%)
0.05 mg
其他成分
86.67 g
参照美国标准的相对百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
来源:(英文)美国农业部营养数据库

洋葱学名Allium cepa),又称葱头洋蒜,波斯语称 Piyaz ,是一种常见的石蒜科葱属植物

形态

两年生或多年生草本。根弦线状,浓绿色圆筒形中空叶子,表面有蜡质;叶鞘肥厚呈鳞片状,密集于短缩茎的周围,形成鳞茎(俗称葱头);伞状花序,白色小花;蒴果

根茎外边包着一层薄薄的皮(白、黄或红色),里面是一层一层的肉,一般是白色或淡黄色。

繁殖

洋葱的成长可由种子培育;或是更常见的,由鳞茎Sets来培育。洋葱鳞茎通常是一年播很密集的种子来培育的;让大部分的种子最后都发育不良,只结很小的鳞茎。再将这些小鳞茎分散来种,就能够很容易的在隔年时,成长为成熟的洋葱。不过这样长出来的洋葱也常常会有双鳞茎的问题。

无论那一种培育的方法,都能用在培育大葱Spring Onion或绿葱上。这些葱是洋葱发芽之后,还没完全长成的时候收成的,绿葱的英文名字除了Green Onion之外,也常被叫做Welsh Onion、或是Allium fistulosum(青葱的学名;不会结干鳞茎的一种葱类)。

历史

古籍中从西亚东亚都有发现洋葱的记载,但洋葱的精确起源地还未能确定,有伊朗说、西印度次大陆说及中亚说等。现有很多不同的品种,已经用于世界各地的食物。

在公元前一千年的古埃及石刻中就有收获洋葱的图画,之后传到地中海区。西汉时,张骞通西域,从西域带回许多物种。当时在西域已经有种植洋葱的记录。

地理大发现之后,由欧洲向世界传播。16世纪,传入北美洲。17世纪传到日本。18世纪时,《岭南杂记》记载洋葱由欧洲白人传入澳门,在广东一带栽种。

台湾的洋葱可能在明末由西班牙人和荷兰人引入但未曾推广,日治时期曾试种洋葱,但未能成功。根据台湾屏东县车城乡公所的资料,1912年一位在淡水任教的日本小学老师,首次把洋葱由日本引进台湾。台湾总督府农业试验所自1918年起,在台湾各地试验栽植洋葱,但是成效不佳。

二战结束台湾脱离日本殖民统治后,台湾省农业试验所在省农林厅和农复会的赞助下,继续引进各品种洋葱,在台湾各地试种。在台湾南部云林县嘉义县台南市屏东县一带种植成功,现在屏东的恒春枫港、车城等地成为台湾最大洋葱产地。

用途

洋葱的主要食用部位是鳞叶,主要作调味用。洋葱含有大蒜素,有很强烈的刺激味道。切洋葱时,这种味道会刺激人的眼睛和鼻子,使之流泪。虽然生的时候味道辛辣,但是烹饪之后不会太刺激,且相反会带来甜味。煮得越熟的洋葱,甜度越高,这是因为洋葱中的碳水分合物每100克有9克,相对比其他蔬菜高,而且含水量高,有利梅纳反应循序渐进地进行,当炒至如法式洋葱汤般黄褐色时,甜度会达至最高。熟练的厨师可以透过控制洋葱的生熟程度,来决定洋葱在菜式中的位置。洋葱有净化血液的功效,其中的二烯丙基二硫是刺鼻气味的主要成分,能够预防血液凝固、有效清血,并降低血液中的胆固醇

洋葱也在生物实验课或生物课本中出现,因为洋葱的取得方便,并且不具有叶绿体,常拿来和一般植物的叶细胞当做比较。

宠物禁忌食材

对猫狗而言,食用含有洋葱的食物,可能会引起严重的并发症,导致猫狗体内的红血球细胞极速氧化,甚至死亡。

参考来源

引用
  1. ^ 常見蔥屬疏菜簡介 - 洋蔥. 行政院农委会. [2009-04-25] (中文(台湾)).
  2. ^ 陈奕均. 洋蔥淚不淚!? 不再賺人熱淚的洋蔥!. 2014-02-21. 以后看到一篇令人感动的文章,不要再说作者在里面加了洋葱了,因为产生的泪是不一样的!
  3. ^ 苏菁菁. 貓咪這樣吃最健康. 台湾: 城邦文化事业股份有限公司‧麦浩斯出版. 2013年10月: 48. ISBN 978-986-5802-35-6 (中文).
书目
数据库

外部链接

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