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是一种烹饪方式,南方多称(俗写),指将食物置于沸水中烫熟。

  • 清水或高汤,烧开。设法让汤保持翻开状态。比如,用火锅。此时,就说“吃火锅”。
  • 把要吃的东西加工成极易烫熟的形状。比如,肉切成极薄的片儿,且称之为涮料。
  • 夹涮料少许,夹着置入翻开的汤里,晃动几下,就是涮几下,烫熟(汤始终翻开,应该在半分钟内就可以把涮料烫熟),蘸佐料食之。涮好就吃,再涮再吃。
  • 佐料,常见的有:麻汁,香油,韭菜花酱,豆腐乳,蒜泥,酱油,辣椒油等。也可以用市卖现成的“涮羊肉调料”。
  • 汤里也可以放些增加鲜味的料物,如螃蟹腿。
  • 汤里不要放盐。咸味应该来自佐料。除涮料本身外,滋味以来自佐料为好。汤里最好不放调味物。几个人一起吃,可以按自己口味取佐料。

参见


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