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直链淀粉

直链淀粉
识别
CAS号 9005-82-7  ✓
ChemSpider None
ChEBI 28102
性质
化学式 可变
摩尔质量 可变 g·mol⁻¹
外观 白色粉末
危险性
NFPA 704
NFPA 704.svg
1
1
0
 
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。

直链淀粉(amylose),又称糖淀粉,是一种由葡萄糖组成的线性聚合物,各葡萄糖单体主要以α(1→4)糖苷键连接,每个直链淀粉分子通常含有数千个葡萄糖单体。直链淀粉与支链淀粉(胶淀粉)组成生物中常见的淀粉

结构

葡萄糖单体间的α(1→4)糖苷键,导致直链淀粉呈螺旋状结构,右图为其分子结构式,其重复的葡萄糖单体数目通常为300个到3000个。

特性

  • 直链淀粉的结构呈现较规则的螺旋状,因此作为能量储存物质,可占有较少的空间。(植物的淀粉,约有20%-25%是直链淀粉,其余为支链淀粉)
  • 直链淀粉接触水的表面积较大,虽不溶于冷水,但比支链淀粉容易溶于温水,溶解后黏度低、较不呈糊状。
  • 淀粉水解时,淀粉酶只能在淀粉末端将之拆散为葡萄糖单体;因此末端仅有头尾的直链淀粉,水解后能被利用的速度就比较慢。(因支链淀粉拥有更多的末端,所以相对水解速度较快)
  • 能够与直链淀粉的螺旋结构内部结合,使吸收光线的波长改变;因此若使用少量的黄色碘溶液与“纯”直链淀粉混合,将会产生蓝黑色。(若与“纯”支链淀粉混合,则生紫红色)经由红色滤镜的彩色分析仪,可以由色彩计算出淀粉浓度。
  • 直链淀粉树脂也可以用于麦芽糖结合蛋白的分离。

参见

参考文献

  1. ^ 存档副本. [2010-05-25]. (原始内容存档于2010-01-08).

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