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米糠

米糠
稻米仁剖面图

米糠稻米加工中碾米工序得到的黄色细粒,是稻米果实的皮层及胚,也称为细糠清糠米皮。米糠的植物学解剖构造包括:果皮、种皮、珠心层、糊粉层及胚;此名词的植物学部位相当于小麦的麦麸糠层一词意义上不含 胚。中国大陆某些地区对于米糠较不精确的称呼,其组分还包括稃壳(稻谷的壳)。

稻谷在脱粒脱壳后得到糙米,糙米是完整的水稻果实。而我们通常所食用的稻米是指的是加工后的精米,它是水稻种子胚乳部分。在从糙米到精米的过程中抛弃掉的部分就是米糠。

米糠的化学成分主要是糖类脂肪蛋白质,此外还含有维生素硫胺等成分。米糠可以用于提取米糠油,还可以作为动物饲料。入药用的谷糠,多指米皮糠而言。一般中药选用的是米皮糠的内衣,中医称为“杵头糠”,又称“谷白皮”。内服药用一般以杵头糠为主,谷糠外皮较少用。

主要成分

延伸阅读

维基文库中的相关文本:钦定古今图书集成·经济汇编·食货典·糠部》,出自蒋廷锡古今图书集成

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