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罗宋汤本文重定向自 羅宋湯

罗宋汤
Borshch2.jpg
乌克兰罗宋汤
类型
起源地乌克兰
主要成分甜菜圆白菜马铃薯洋葱番茄牛肉奶油
罗宋汤的制作过程

罗宋汤乌克兰语борщ罗马化:borshch),又称红菜汤苏伯汤(俄语:суп罗马化:sup),是发源于乌克兰的浓菜汤,成汤以后冷热兼可享用,在东欧中欧很受欢迎。在这些地区,罗宋汤大多以甜菜为主料,常加入土豆红萝卜菠菜牛肉块、奶油等熬煮,因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料,甜菜为辅料。也有不加甜菜而加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。

称谓

罗宋汤在中文的称谓源于英语Russian soup,其中Russian由英语译为吴语上海话“罗宋”/lùsóŋ/(详见吴语音译词)。假若由蒙古语译成北京官话,则译“俄罗斯”(详见俄罗斯#译名由来)。

罗宋汤在中国东北部分地区也称苏伯汤,其中苏伯是суп音译,意为汤。

做法

最简单的罗宋汤只有甜菜胡椒粉和一点柠檬汁。别的经常加进的蔬菜包括卷心菜番茄马铃薯芹菜洋葱。成分由各地不同。波兰人经常加卷心菜马铃薯乌克兰人常加番茄。偶尔也有加牛腩或用清牛肉汤作的。欧美人经常加一点酸奶油

中式演变

德大西菜社的上海罗宋汤

罗宋汤在20世纪初随着白俄难民流入上海租界开始传入了上海。因为红菜头并不适合在上海这样的气候条件下种植。且上海人并不习惯于罗宋汤酸酸的味道,故而上海人用卷心菜替代红菜头,用番茄酱调制汤色并且增加甜味。上海罗宋汤的一般做法是先将番茄酱用油炒制,以去掉酸味,再加入白砂糖,从而达到酸中带甜的效果。有些做法还会以牛肉汤为汤底,并加入红肠洋山芋等材料。在上海,罗宋汤尤以德大西菜社与天鹅阁等的著名。当然随着罗宋汤之后日益家常化,罗宋汤的做法在上海民间也就随着家庭的口味千变万化了起来。

1940年代开始,随着上海人往香港的移民潮,上海做法的罗宋汤也被传入香港。罗宋汤被称为红汤,与白汤奶油汤/奶油蘑菇汤一起成为港式酱油西餐中重要的前菜之一。

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外部链接


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