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Colocasia esculenta dsc07801.jpg
芋的地下茎
保护状况
科学分类
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 单子叶植物 Monocots
目: 泽泻目 Alismatales
科: 天南星科 Araceae
属: 芋属 Colocasia
种: C. esculenta
二名法
Colocasia esculenta
(L.) Schott德语Heinrich Wilhelm Schott, 1832
异名

学名Colocasia esculenta)或芋艿,俗称“芋头”,为天南星科芋属植物,其球状地下茎(块茎)可食用亦可入药,在大洋洲诸岛是波利尼西亚人传统主要粮食;全年皆有产,花期在秋季。最早栽种的印度人约于公元前5,000年驯化了来自马来西亚湿地的野生芋头,尔后又传到埃及

特性

植株耐阴湿、耐瘠肥,水田、旱田、山坡或荒地都可种植。全株有黏液,含植物碱而不能生食。地下茎俗称芋头,含丰富淀粉,适合各种烹调。叶片宽大平滑,可用来包裹食物。具佛焰苞及肉穗花序,雌花位于基部,雄花位于顶部。浆果球形。

明朝本草纲目》记载:芋子宽肠胃、疗烦热、破宿血、去死肌。敷疮肿、治蛇虫咬伤。

芋头性甘辛、性平、有小毒,归肠、胃经;具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效;主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。

产地

高雄市甲仙区街区上,芋冰店沿台20线林立,显示出芋头在甲仙的地位。

中国大陆江苏兴化市产于垛田上的龙香芋、广西荔浦县的荔浦芋头。台湾高雄甲仙那玛夏乡台中大甲屏东高树苗栗公馆等地最为著名,另外离岛小金门也因生产松软的芋头而颇具名气。在日本以千叶县产量最多。

与参薯的分别

福州地区,宴席压轴的尾碟甜品芋泥
台湾台中市大甲出产的芋头
平均地区产量 (kg/英亩)

芋头经常与另一种完全不同的、和淮山Dioscorea opposita)类似的东南亚植物参薯Dioscorea alata)混淆,例如ube ice-cream虽然被普遍译作“香芋雪糕”,但这种香芋雪糕所指的“香芋”并非芋头而是参薯。芋头是属于天南星科的植物,而参薯则是属于薯蓣科的植物。

与姑婆芋的分别

姑婆芋因为外观与芋头相似,因此常有发生把姑婆芋当芋头误食的案例,由于姑婆芋属于有毒植物不可食用,采收芋头时切记不可误判。

食用方式

台湾

将芋头融入传统糕饼,创造出独特的芋头酥

将芋头加砂糖做成芋泥馅,接着再使用面团包裹住陷料,以高温烘焙完之后即可食用。

将芋头加入火锅中,使芋头的口感变得绵密,或是让芋头化在汤中增添汤的风味。

原住民将小芋头切片烘干成芋片做为粮食,口感近似饼干。

台湾的原住民族群中,排湾族会利用特殊的窑烤方式将芋头做成芋头干以利保存,芋头干可以单吃或做成料理,也能磨成芋干粉做料理。在排湾料理文化中,芋头茎亦可作为食材入菜,但须截取特定部位以及经特定方式处理,否则食用后会导致身体不适。

中国大陆大部

蒸或煮,可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭,将芋头和米饭炒在一起,也是许多中国人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源,提供多种潜在的健康益处,包括改善血糖、肠道和心脏健康。

福州

芋头在福州地区运用广泛,有多种菜肴。代表作为芋泥,以鲜芋去皮切块,上笼蒸熟,捣碎以后拌入猪油和糖,最后以花生,芝麻,梅蝶点缀而成。通常为宴会尾席的甜点。其他做法有拔丝芋头,炸芋头糕,番鸭芋头等。

香港

芋头是广东中菜烹调用料,与猪肉牛肉。芋头成芋粉可以制平底锅芋饼薄餐粤菜点心芋头糕、芋头饺子鸭脚扎西饼有芋头蛋糕造蛋糕饼基底。甜品又有芋头西米露等。

越南

芋头是越南春卷用料之一,也有造蛋糕布丁和其他小食

夏威夷

夏威夷的原居民会用芋头来制造一种叫Poi的糊状食物。做法就是先把芋头煮熟去皮,然后把熟芋头用石舂捣碎,再加水搓成糊状接着放进碗里就可以享用。

巴布内亚新几内亚

祭祀庆典时,会将芋头切成两半中间夹猪肉和椰子肉,用“丹克特”叶子包起来做成“姆姆”,放入装有烧红石块铺满芭蕉叶的深坑;坑内烧红的石头上先放上猪肉再放上“姆姆”盖上芭蕉叶浇水,最后覆盖上土用石头余热烤蒸食物。

外部链接

  • 芋、Yu 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) (繁体中文)(英文)

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