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蚕豆

蚕豆
W soramame4031.jpg
蚕豆花
Broad bean.jpg
蚕豆荚果
科学分类
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 蔷薇类植物 Rosids
目: 豆目 Fabales
科: 豆科 Fabaceae
亚科: 蝶形花亚科 Faboideae
属: 蚕豆属 Vicia
种: 蚕豆 V. faba
二名法
Vicia faba
L., 1753
Broadbean Yield.png
平均地区产量 (kg/英亩)
异名

Faba sativa Moench.

蚕豆(生)
每100 g(3.5 oz)食物营养值
1,425 kJ(341 kcal)
58.29 g
5.7 g
膳食纤维25 g
1.53 g
饱和脂肪0.254 g
单元不饱和脂肪0.303 g
多元不饱和脂肪0.627 g
26.12 g
色氨酸0.247 g
苏氨酸0.928 g
异亮氨酸1.053 g
亮氨酸1.964 g
赖氨酸1.671 g
蛋氨酸0.213 g
胱氨酸0.334 g
苯丙氨酸1.103 g
酪氨酸0.827 g
缬氨酸1.161 g
精氨酸2.411 g
组氨酸0.664 g
丙氨酸1.07 g
天冬氨酸2.916 g
谷氨酸4.437 g
甘氨酸1.095 g
脯氨酸1.099 g
丝氨酸1.195 g
维生素
维生素A equiv.
(0%)
3 μg
(0%)
32 μg
0 μg
硫胺(维生素B1
(48%)
0.555 mg
核黄素(维生素B2
(28%)
0.333 mg
烟碱酸(维生素B3
(19%)
2.832 mg
(20%)
0.976 mg
吡哆醇维生素B6
(28%)
0.366 mg
叶酸(维生素B9
(106%)
423 μg
维生素B12
(0%)
0 μg
胆碱
(20%)
95.8 mg
维生素C
(2%)
1.4 mg
维生素D
(0%)
0 IU
维生素E
(0%)
0.05 mg
维生素K
(9%)
9 μg
膳食矿物质
(10%)
103 mg
(52%)
6.7 mg
(54%)
192 mg
(77%)
1.626 mg
(60%)
421 mg
(23%)
1062 mg
(1%)
13 mg
(33%)
3.14 mg
其他成分
10.98 g
参照美国标准的相对百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
来源:(英文)美国农业部营养数据库

蚕豆学名Vicia faba)是一年生或越年生豆科草本植物,又名胡豆佛豆川豆倭豆罗汉豆豌豆(湖北湖南部分地区称谓),原产亚洲西南部和非洲北部。相传西汉张骞出使西域时期传入中国,8世纪左右从中国传入日本。据说为菩提仙那渡日后交给行基种植于兵库县的武库村。

形态

一年生或二年生草本;茎方形中空有棱;羽状复叶;花一至数朵腋生,白色或淡紫色花冠带有紫斑。

株高30~180厘米。子叶不出土;主根系发达;茎四棱、中空,四角上的维管束较大,有利于直立生长。羽状复叶,顶端小叶退化呈刺状,无卷须。总状花序,每花梗一般着花2~6朵,淡紫红色、紫白色或白色的蝶形花,自下而上开花。每荚2~8粒种子,荚果肥厚,外被细茸毛,果壁内层有海绵状茸毛;椭圆扁平的种子;乳白、资、褐或青色种皮;有大、中、小粒三个变种。

名称由来

明代医学家李时珍在《食物本草》中认为:“豆荚状如老蚕,故名”。元代农学家王祯在《农书》中说:“蚕时始熟,故名”;而王贞所说蚕豆实为豌豆,见〈王祯农书〉卷七〈百谷谱集 之二〉豌豆条:“豌豆,种与大小麦同时。来岁三四月则熟。又谓之‘蚕豆’,以其蚕时熟也。百谷之中,实为先登。蒸煮皆可便食,是用接新,代饭充饥。”

用途

蚕豆做为人类栽培用粮食的时间悠久,在公元前6000年已经在东地中海区域栽种,可能是人类最早期种植的作物种类之一。豆类植物具有固氮作用功能,且蚕豆可在高盐度土壤中存活,植株也较为耐寒,可作为覆土作物使用。

蚕豆可以作为粮食蔬菜、药材、饲料、绿肥使用。但患有G6PD缺乏症(蚕豆症)者不可接触、食用。

  • 干燥后的蚕豆可以作为粮食使用
  • 新鲜的蚕豆可以作为蔬菜,有煮、炒、做汤等多种做法
  • 入药,中医认为蚕豆性平味甘,具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效
  • 饲料
  • 绿肥
  • 古希腊及罗马认为蚕豆与冥界有关,认为不祥而不爱食用,并将蚕豆用于葬礼仪式。古希腊著名数学家、哲学家毕达哥拉斯还认为蚕豆里有亡者的灵魂。

参见

外部链接


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