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蛋糕

蛋糕
Christmas little cakes in buffet.jpg
上菜顺序甜点
主要成分面粉、砂糖、鸡蛋、奶油、盐、植物油
糕饼店的各种蛋糕
绿茶蛋卷

蛋糕,潮汕话又叫卵清糕,是一种糕点,其味道一般以味为主,但亦有以味为主的。典型的蛋糕是以烤焗的方式制作出来。蛋糕一般是正式用餐,特别是在婚礼生日聚会时可选择的甜点之一。在某些传统仪式中,新娘新郎是第一个先吃结婚蛋糕,并经常会用手指挖一块蛋糕互相送到对方嘴巴里。此外,生日蛋糕一般有题字和装饰,并且插有蜡烛作装饰。

以前的糕点装饰很普通,但现在的烘焙店蛋糕上有些会选用糖果来作装饰,或是选用巧克力片、水果片等等,像有一种用杯子做的蛋糕,它的上方会加上珠珠、棉花糖等,英文字母的翻糖英语Fondant icing来做装饰,或是使用不同的颜色鲜奶油用挤花器来作装饰,还有一种蛋糕叫作瑞士卷,它是用卷的,有一些里面会包水果。

材料与制作

蛋糕的制成材料主要包括面粉甜味剂(通常是蔗糖、砂糖),黏合剂(一般是鸡蛋,素食者可用面筋淀粉代替),起酥油(一般是奶油人造奶油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

  • 打发法:可将蛋白、牛油或糖打发后,再逐渐加入其他的配料。
  • 混融法:先将干的配料混合在一起,再加入融化的黄油和其他液体原料。
  • 全混合:干性配料和起酥油一起加入容器,再逐渐加入液体原料。
  • 摩擦法:在加入液体原料前将牛油擦入干原料。
  • 海绵法:先将鸡蛋和糖打发出泡沫,再小心的加入面粉。此法不加任何蓬松剂或油脂,需要较高的技巧才能打出海绵状。

全球最昂贵蛋糕

2015年9月,阿联酋一个阿拉伯家庭在一个庆祝生日暨订婚的蛋糕上,用上真钻石作“装饰”,成为全球最贵蛋糕。价值4,850万英镑的蛋糕,以时装表演为主题,长1.83米、重450公斤。它贵在用上真钻石作点缀,包括一颗5.2粉钻、6.4卡黄钻以及15颗5卡钻石,单是这17颗巨钻已值3,000万镑;另还有4,000颗细钻,再加紫水晶及祖母绿宝石。单以蛋糕的时装天桥造型,就以75粒3卡黑钻、73粒3卡白钻以及400粒1卡钻石作衬托,闪闪生辉;而且有约30个人型蛋糕,每个都有与别不同的衣着,甚费心机。全个“壮举”用了120公斤糖膏、60公斤巧克力作装饰,喷上80种不同色素作效果,历经1,100小时才完成。负责设计及烘培的33岁英国时装设计师温纳姆表示,客人对蛋糕非常满意,她发现艺术蛋糕能令人放松,而且有疗愈性。

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资料来源

  1. ^ 全球最貴蛋糕 鑲滿鑽石逾5.7億港元. 苹果日报. 2015年9月11日 [2015年9月12日]. (原始内容存档于2016年3月5日).(繁体中文)

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