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西米

西米露中的西米

西米又称西谷米硕硪米(英语:Sago),是由几种棕榈树树干内所储碳水化合物制造的食用淀粉。原料主要来自西米椰属棕榈,尤其是原产于印度尼西亚群岛西谷椰子学名:Metroxylon sagu),还有桄榔酒假桄榔(学名:Caryota urens) 。南美洲生产西米的原料则来自曲叶矛榈(学名:Mauritia flexuosa)和桃椰子学名:Guilielma gasipaes)。

原材料

棕榈西米(Palm sago)

西米棕榈生长在低洼沼泽地,通常高9米,干粗。15年成熟后长出一花穗,茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时,便吸收淀粉,使茎干中空。树在果熟后死去。 栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断花穗,从树干中取出含淀粉的髓磨成粉,加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维,洗涤数次后得西米粉,在当地食用。外运的西米是加水调成糊状,然后搓磨通过筛子,制成颗粒,根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。

苏铁西米(Cycad sago)

主要由西谷苏铁的根、茎、叶中萃取出淀粉的髓磨成粉,并经过一连串的浸泡、捣碎、晒干后所制成的西米,然而苏铁中含有神经性的毒素-苏铁素(cycasin)及β-甲氨基-L-丙氨酸(BMAA),必须小心地反复冲洗以去除毒素,并且将它煮熟后干燥成西米。而苏铁种子在反复冲洗后仍有剧毒,不适合作为制作原料。

树薯西米(Cassava sago)

在台湾,大多数的西米都是由树薯淀粉所制成。大粒径的淀粉球则被称为粉圆

用途

西米几乎是纯淀粉,含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。在太平洋西南地区,西米是主要食物,用其粗粉做糕饼布丁。在世界各地,主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。纺织工业上用作挺硬剂。

外部链接


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