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是带黏性或糊状的调味料佐料副食品,狭义的酱专指指材料经过发酵所产生者。蘸酱则是食用时把食物蘸进已调味的酱。一些腌渍食品也会以酱命名,如酱菜

酱的原料有很多,如以肉类制成的肉酱日语肉醤鱼露,以谷物制成的谷酱日语穀醤等。

历史

酱在中国具有悠久历史,《周礼》已提及酱,《论语》中也有提及孔子食用酱。。 公元前40年前后的《急就篇》最早记载酱来自发酵的大豆和面粉。王充论衡》提到一月份是制造豆酱的最佳时间。《齐民要术》卷八第七十有详细的作酱法。

南宋以来,开门七件事“柴米油盐醋茶”,酱居其一。

参见

延伸阅读

维基文库中的相关文本:钦定古今图书集成·经济汇编·食货典·酱部》,出自蒋廷锡古今图书集成

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