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青瓜酸乳酪酱汁
Cacık, Tζατζίκι
Tzatziki01.jpg
类型调味酱
上菜顺序头盘
起源地奥斯曼帝国
主要成分羊奶酸乳酪小黄瓜蒜头橄榄油,有时会以柠檬汁莳萝薄荷香芹来调味。

青瓜酸乳酪酱汁土耳其语cacık [dʒaˈdʒɯk]希腊语τζατζίκι[dzaˈdziki][dʒaˈdʒiki],拉丁字母写作Tzatzikitzadziki阿尔巴尼亚语xaxiq波斯语ماست و خیار‎)。直译为塔查吉基希腊语τζατζίκι)是希腊饮食文化中的一种酱料。是一种源于奥斯曼帝国的点酱,利用了青瓜(小黄瓜)及以羊奶(绵羊奶或山羊奶)制成的酸乳酪脱乳清酸奶)来做,常见于前菜,被认为是一种可替代蛋黄酱的健康选择,可以用来涂面包(包括皮塔饼)。

塔查吉基通常由希腊式优格黄瓜大蒜橄榄油, 红酒醋和莳萝制成。美国式塔查吉基还可能加入柠檬汁、薄荷或香菜。和塔查吉基做法类似的菜肴有优酪乳汤

变化

Tzatziki

原装希腊式的酱汁比较稠,可直接当作前菜。土耳其式酱汁比较稀,有时还加入了辣椒粉。他们主要用来为肉类调味,所以在土耳其烤肉或羊肉饭之类都可尝到,但亦有用来作沙律沙律酱或煮成汤。材料方面,土耳其式只用山半奶制成的酸乳酪,而薄荷则用捏碎的干薄荷菜,而非新鲜的。不过,当土耳其式的酱汁用作前菜时,也会把浓度变得跟希腊式一样的稠,但成分依然保持地方特色。

塞浦路斯,这种酱汁有另一个名字,叫作talattouri(源自tarator),而其成分亦相对希腊式的用了较多的薄荷和较少的蒜。

外部链接


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