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菠萝
Pineapple Oahu.jpg
科学分类
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 单子叶植物 Monocots
演化支 鸭跖草类植物 Commelinids
目: 禾本目 Poales
科: 凤梨科 Bromeliaceae
属: 凤梨属 Ananas
种: 菠萝 A. comosus
二名法
Ananas comosus
(L.) Merr., 1917
异名
  • Ananas sativus
    Lindl., 1827
  • Bromelia ananas
    L., 1743
  • Bromelia comosa
    L., 1754

菠萝学名Ananas comosus,马来西亚、新加坡称黄梨,港澳称菠萝,台湾称凤梨)是原产于南美洲的热带水果,为禾本目菠萝科菠萝属植物,因多汁酸甜受到喜爱,有解暑之效,是菠萝科中最具经济价值的种类。南美洲种植菠萝已有许多世纪,在17世纪传入欧洲,于1820年代开始在温室与热带地区开始商业种植。在20世纪,夏威夷是重要的菠萝产地(尤以美国而言),但到了2016年, 哥斯达黎加巴西菲律宾合计占了世界菠萝产量将近三分之一。

名称

中国大陆大部分地区称之为菠萝,闽东语闽南语莆仙语称之为王梨(谐音为“旺来”,古语中“黄”和“王”同音),也写做凤梨。客家语则称之为黄梨潮州话番梨称呼;另又俗称番菠萝蜜

凤梨酥在中国大陆、港澳、新马依然称为“凤梨酥”而非“菠萝酥”;菠萝面包在台湾也依然称为“菠萝面包”,而不会称为“凤梨面包”。

在台湾为表区分,将台湾在地生产的品种称为“凤梨”。而将其他进口的菠萝和“本岛仔凤梨”(旺来)才会被称为菠萝,那些品种较为原始,叶子刺多而且结眼深需要人工剔除。苏格兰人David Wright于1648年来到荷兰东印度公司辖下大肚王国,写下《福尔摩沙笔记》,即记载台湾有Ananasses。台湾日治时期为效法夏威夷生产凤梨罐头(1902年),引进开英种凤梨(南洋种凤梨)在中部地区种植,开英种包括突目仔统称“土凤梨”,农业试验所开发台农4号释迦菠萝后改良品种,为一般所称“凤梨”。

形态

菠萝以及其断面。

多年生常绿草本,茎短,基部生吸芽。植株具有莲座般的外观,剑状叶片呈厚革质,紧密排列,有的全缘,有的具有粗锯齿,全株高约60~100公分左右,亦有高至150公分者。花朵顶生,总状花序聚生成松树球果状,看起来就像是一粒小菠萝。小花紫色,依序绽放,每一花序约有百余朵小花。果实为复果,呈筒状圆锥形,还没成熟前呈浓绿色,成熟后才转成黄色或红色,果实上的每一果目即为一小果。果肉多为黄色或金黄色,但也有部分种类为乳白色,通常具有浓郁的香气。果实顶端长有冠芽,会长出丛生紧密的小叶片,成为菠萝果实独具的特征;长出第一个果实后,会从主茎的叶轴长出吸芽,可能会为了让果实增大而摘除,或是保留以生新果。

植株生长的第一年茎会变长与增粗,许多剑状叶片呈螺旋状紧密环绕排列于主茎,边缘有无刺成为区别品种的重要特征。到了第12-20个月时,由茎长出长15公分左右的花序,花序顶生,椭圆形似松球,紫红色花无柄。果实为呈筒状圆锥形的复果。果肉是黄色或白色,中间包着有很多纤维的芯。野生菠萝靠蜂鸟传粉,也有靠蝙蝠传粉的。但因授粉后菠萝会结子,影响果实品质,以前在夏威夷曾有禁止蜂鸟入境的禁令。


菠萝的光合作用为景天酸代谢, 在夜间进行二氧化碳的固定,储存成苹果酸,在白天释放之以行光合作用。

菠萝在植物学上分成五种:

  • Ananas comosus var. ananassoides
  • Ananas comosus var. bracteatus
  • Ananas comosus var. comosus
  • Ananas comosus var. erectifolius
  • Ananas comosus var. parguazensis

台湾于清朝康熙末年由中国大陆南方引进种植菠萝,并经由多年农产技术的研发后,育成金钻菠萝、牛奶菠萝、释迦菠萝等等多种高甜度的台湾特色品种。开英种、金钻菠萝为全年皆有,但以2~3月及6~9月最为盛产;释迦菠萝3~5月,苹果菠萝4~9月(5月盛产),金桂花菠萝4~7月,蜜宝菠萝、黄金菠萝4~11月,香水菠萝5~6月,甜蜜蜜菠萝6~8月(7月盛产),牛奶菠萝6~9月(7月盛产),冬蜜菠萝7~3月。由于菠萝是热带植物,特别喜爱温暖的气候。台湾地理位置极佳气候良好,而品质也以春夏季节生产的最为优异,不仅甜度高,风味也特别浓郁。另外菠萝没有任何毒性和害处,适合所有人食用。


营养

生菠萝
每100 g(3.5 oz)食物营养值
202 kJ(48 kcal)
12.63 g
9.26 g
膳食纤维1.4 g
0.12 g
0.54 g
维生素
硫胺(维生素B1
(7%)
0.079 mg
核黄素(维生素B2
(3%)
0.031 mg
烟碱酸(维生素B3
(3%)
0.489 mg
(4%)
0.205 mg
吡哆醇维生素B6
(8%)
0.110 mg
叶酸(维生素B9
(4%)
15 μg
维生素C
(44%)
36.2 mg
膳食矿物质
(1%)
13 mg
(2%)
0.28 mg
(3%)
12 mg
(43%)
0.9 mg
(1%)
8 mg
(2%)
115 mg
(1%)
0.10 mg
参照美国标准的相对百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
来源:(英文)美国农业部营养数据库

包括膳食纤维、有机酸、维生素B1维生素C类胡萝卜素菠萝蛋白酶及多种矿物质等。当中维生素C的含量是苹果的5倍。

此外,菠萝含有菠萝蛋白酶,能分解蛋白质,但在消化道中会失去活性,无法继续发挥分解蛋白质的作用。这种蛋白酶在口腔中会少量分解组成舌表面细胞的蛋白质,因此吃未经热水、未泡盐水的菠萝后舌头会有刺痛感。菠萝可减缓关节与肌肉发炎等疼痛、具有纤维可促进消化、新陈代谢、改善呼吸道等功能。

用途

食用

先削皮、后去“钉”、再于切片后泡热水或浸泡入淡盐水中,放冰箱冰后食用,会更香甜可口。但胃部容易消化不良者应避免空腹食用。在广东潮汕沿海一带也有用酱油代替盐水沾取食用的方法,风味不俗。泡热水或浸泡盐水10分钟,是为了去掉菠萝蛋白酶,使之不易引发过敏反应。

菠萝除了去皮生食之外,其与肉一起烹煮,可以使肉类变得软嫩。

药用

波兰籍天主教耶稣会来华传教士卜弥格十七世纪著作《Flora Sinensis》(译:中国植物志)画笔下的“反(番)波罗密菓子”。

菠萝性平、味甘酸,入脾、胃经。 可生吃解暑助消化或干燥、捣为酱食用,有清热解暑、生津止渴、利小便的功效。 可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。 不宜和奶蛋、萝卜共食。 部分有过敏现象禁食。

外皮捶打后用布包好,可以用来做药布治疗外伤。

1891年用新鲜菠萝提炼出来的菠萝酶(bromelain),已经被用来治疗坏血症。

另有人认为食用菠萝可减少咳嗽和提高消化能力。

其他

菠萝的叶片,则是用来制作宣纸的好材料。

参见

注释

外部链接


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