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南京板鸭

南京板鸭、盐水鸭制作技艺
江苏省非物质文化遗产
申报地区或单位南京市江宁区
分类传统技艺
序号110
编号项目JSⅦ-30
登录2007年

南京板鸭较干,形如平板,肉质酥烂细腻,香味浓郁,有“干、板、酥、烂、香”之美誉。

历史来源

南京板鸭传说始于一千四百多年前的侯景之乱。梁武帝被困于台城,粮草紧缺,于是吃鸭。为了防止鸭子腐烂,加盐与佐料腌制。 为了避人耳目便用夹板压扁,得名板鸭

外观

经压制的鸭子颈能直立不弯,胸膛突出,全身呈椭圆。

品种

现分为腊板鸭和春板鸭两种。

  • 南京板鸭腌制的最好季节是每年的大雪到冬至,这一时期制作的成品叫腊板鸭
  • 从立春到清明腌制,其成品叫春板鸭,但保存的时间比腊板鸭要短。

参见

外部链接


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