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杜康

杜康中国传说中的人物,相传善于造。有说杜康是酒的发明者,因此后世将杜康尊为酒神,制酒业则奉杜康为祖师爷,但是他的身份,说法纷杂。曹操《短歌行》有曰——“慨当以慷,忧思难忘。何以解忧,唯有杜康。”

源流

  • “知康”(智康)是黄帝朝中专管粮食、烹饪的“宰人”,被封于“杜”(今河南洛阳),故称“杜智康”、“杜康”,帝尧时仍以其后人专务酿酒之事。《世本通释》:“杜康,黄帝宰人知康也,主粮食饮膳而能造酒,其后食于杜,故称杜知康,略为杜康,其胤皆主酒事,酒甘旨,故曰杜康旨浓,尧能千锺。”
  • “杜康”即夏天子少康,对酒有研究,被视为酒神。少康之父亲是夏朝之君,遭到权臣后羿兵变篡位,相逃归山野,而后,后羿的部将寒浞杀后羿,自立为王,并追杀相,相自杀而死。妻子后缗正怀孕,逃回娘家有仍氏(今山东省济宁市),生下相的遗腹子少康,居于“杜”(今日山东钜野县),故又称杜康。少康后又逃至有虞氏(今河南商丘虞城南)任庖正,在虞娶妻,在同姓部落斟灌与斟𬩽的帮助下,与旧臣靡等人合力,攻灭了寒浞,还都阳夏(今河南太康),恢复夏朝,此即史书中所称的少康中兴
  • “杜康”是周朝大夫杜伯的族人,改进了酿酒的工艺。杜伯直言极谏,被周宣王斩杀,杜康徙空桑涧(今河南汝阳县杜康村)为人牧羊为生,于史载“余粥弃于桑,郁积成香,竟有奇味,杜康尝而甘美,遂得酿酒之秘”。明朝万历年间修撰的《直隶汝州全志·伊阳(今汝阳县)古迹》载:“杜康即杜康村,城北五十里,杜康造酒处,有杜水,《水经注》名康水。该志卷九又载:杜水河,城北五十里,源于牛山,由杜康石八过铜沟至夹河,会于伊(水),长十里,因杜康造酒于此,故名。”

文化

中国文学中,杜康之名也成为酒的代名词,例如曹操《短歌行》中便有“何以解忧,唯有杜康”的名句,唐朝诗人杜甫也有“杜酒劳频劝”的诗句,晚唐诗人皮日休亦有“滴滴连有声,空凝杜康语”的佳句传颂。

  • 尚书·酒诰》“惟天降命,肇我民,惟元祀。”
  • 孔颖达疏引汉应劭《世本》:“杜康造酒。”
  • 东汉《说文解字。巾部》:“古者少康初箕作帚、秫酒。智康,杜康也。”
  • 宋朱翼中《酒经》:“仪狄作酒醪,杜康作秫酒。”
  • 明许时泉《写风情》:“你道是杜康传下瓮头春,我道是嫦娥挤出胭脂泪。”
  • 陈维崧《满江红·闻阮亭罢官之信并寄西樵》词:“使渐离和曲,杜康佐酿。”

在日本,“杜氏”是酒厂中负责酿酒的最高负责人的职称。

传播

1972年日本首相田中角荣访问中国时,提出要喝“杜康酒”,周恩来为此专门派人到河南寻问杜康酒的旧迹。

注释

  1. ^ 江统在《酒诰》中记述:“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,一曰杜康。”
  2. ^ 《说文解字》一书说:“古者杜康初作箕帚、秫酒。智康,杜康也。”

参见


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