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柠檬
Citrus x limon - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-041.jpg
《科勒药用植物》(1897),
Citrus Limonum
科学分类
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 蔷薇类植物 Rosids
目: 无患子目 Sapindales
科: 芸香科 Rutaceae
属: 柑橘属 Citrus
种: 柠檬 C. limon
二名法
Citrus limon
(L.) Osbeck, 1765

柠檬学名Citrus limon)为芸香科柑橘属的一种,是原产于亚洲的常绿小乔木,其果实为黄色椭圆状。

历史

柠檬的起源成谜,普遍认为其源自缅甸北部与中国。一项针对柠檬基因来源的研究表明,柠檬起源自枸橼苦橙的杂交体种化

根据犹太历史学家弗拉维奥·约瑟夫斯的记载,在公元前90年代耶路撒冷的犹太人在某一节日上会对犯下错误的牧师扔掷柠檬,虽然犹太人传统上是使用枸橼而非柠檬。古罗马时期,在不晚于公元1世纪时柠檬就从意大利南部进入欧洲,但是当时对柠檬的培养并没成功。在公元7世纪左右柠檬被先后引入到波斯伊拉克埃及。柠檬第一次出现在文字记载中是在10世纪的一部关于农业的阿拉伯语的著作中,那时柠檬也被用作园艺植物来装饰伊斯兰园林。在1000年至1150年间,柠檬在阿拉伯世界与地中海地区被广泛地运输。

柠檬在欧洲从15世纪中期的意大利城市热那亚开始得到种植,1493年克里斯托弗·哥伦布将柠檬种子带到了海地岛,这也使柠檬传到了美洲。西班牙人对新世界的征服过程也使得柠檬种子被广泛地传播开来。那时柠檬还是主要被用作景观植物与药材。19世纪柠檬开始在佛罗里达州与和加利福尼亚州被大量种植。

1747年英国皇家海军外科医生詹姆斯·林德负责治疗患坏血病的海员,他的治疗方法中包括在食物中添加柠檬的果汁,但那时维生素C还尚未被发现。

品种

  • 邦尼布雷(Bonnie Brae):果皮较薄,无籽,表皮光滑,形状呈椭圆体,主要种植于美国圣地牙哥郡
  • 灌木柠檬:移植生长于澳大利亚亚热带地区的柠檬品种,非常硬且皮厚,具有纯正的柠檬味,其果皮可以用于烹饪。在阳光充足的地区该品种的柠檬树可长至4米。
  • 尤力克(Eureka):周年开花结果的柠檬品种,是超市里常见的柠檬品种。
  • 费米耐罗圣特雷莎(Femminello或Sorrento):原产于意大利,果皮中柠檬油的含量较高,是经常被用来制造柠檬酒的柠檬品种。
  • 粗皮柠檬(Jhambiri、rough lemon 或 bush lemon):果皮粗糙,外表呈柠檬黄,且非常酸,在东亚主要被用于根砧木进行育种。
  • 里斯本(Lisbon):苦柠檬中品质较好的一种,汁水多且酸度高,与尤力克非常类似。该品种的柠檬树生长力旺盛且多产。
  • 中国柠檬(Meyer lemon):柠檬与某种桔子或柑橘的杂交,英文名以前美国农业部部长弗兰克·迈耶的名字命名,他在1908年首先发现了这一品种。与里斯本和尤力克两个品种相比,中国柠檬酸度更低、皮薄且更耐霜冻。相对于其他品种,中国柠檬在运输途中需要更多的保护,该品种也没有被大面积地商业化种植。中国柠檬成熟的时候表皮呈现橘黄色。
  • 粗柠檬(Ponderosa lemon):对低温较为敏感,果皮非常厚且体积大,有可能是枸橼与柠檬的杂交体。
  • 红粉斑斓(Variegated Pink):属于里斯本或者尤力克的变种品种,叶片呈杂色样,且未成熟时果皮呈绿色。当果实成熟时则变为黄色,果汁和果肉呈粉红色或桃色。
  • 维尔托(Verna 或 Spanish lemon):西班牙当地的变种,其来源不明。
  • Yen Ben:来自澳大利亚的栽培变种。

形态

常绿灌木或小乔木。枝上有刺;椭圆形,线形叶翼,嫩叶为紫红色;为白色带紫,略有香味,单生或3~6朵成总状花序;柠檬的果实为椭圆形柑果,黄色或红色而有光泽,皮薄,果肉极酸。

分布

— 分布[編輯]. 現今,檸檬的主要產地為印度、墨西哥、阿根廷、中國(其中四川省安岳縣佔全國產量的85%以上,有檸都檸檬等優質檸檬生產加工 ...

科: 芸香科 Rutaceae 属: 柑橘属 Citrus 种: 柠檬 C. limon 界: 植物界 Plantae ‎历史 · ‎品种 · ‎柠檬与青柠 · ‎营养价值


柠檬与青柠

青柠与柠檬两者味道非常接近,同一属,不同种。是两个不同的柑橘种类,果实的用途与植株生长特性相近,但青柠的果无籽、皮薄而较光滑,果形短椭圆,果肉淡绿色,颗粒较小。

柠檬果实种子约5至10个,皮稍粗,果形长椭圆果肉较偏浅黄色。

柠檬、青柠类之果实皆有芳香气味,柠檬的香气较佳。

柠檬尝起来的味道比较酸,适合用来制作需要强烈酸甜滋味的料理;青柠的滋味相对顺口,没有那么酸,带有些许苦味。

营养价值

生柠檬(去皮
每100 g(3.5 oz)食物营养值
121 kJ(29 kcal)
9.32 g
2.50 g
膳食纤维2.8 g
0.30 g
饱和脂肪0.039 g
单元不饱和脂肪0.011 g
多元不饱和脂肪0.089 g
1.10 g
维生素
维生素A equiv.
(0%)
1 μg
(0%)
3 μg
硫胺(维生素B1
(3%)
0.040 mg
核黄素(维生素B2
(2%)
0.020 mg
烟碱酸(维生素B3
(1%)
0.100 mg
(4%)
0.190 mg
吡哆醇维生素B6
(6%)
0.080 mg
叶酸(维生素B9
(3%)
11 μg
维生素B12
(0%)
0.00 μg
胆碱
(1%)
5.1 mg
维生素C
(65%)
53.6 mg
维生素D
(0%)
0.0 IU
维生素E
(1%)
0.15 mg
维生素K
(0%)
0.0 μg
膳食矿物质
(3%)
26 mg
(5%)
0.60 mg
(2%)
8 mg
(1%)
0.030 mg
(2%)
16 mg
(3%)
138 mg
(0%)
2 mg
(1%)
0.06 mg
其他成分
89 g
0.0 g
咖啡因0 mg
灰分0.30 g
胆固醇0 mg
可可碱0 mg
参照美国标准的相对百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
来源:(英文)美国农业部营养数据库

果实主要为榨汁用,有时也用做烹饪调料,但基本不用作鲜食,因为太酸。果实中含5%的柠檬酸。每柠檬汁中含 501.6 毫克维生素C和49.88的柠檬酸。

柠檬由阿拉伯人带往欧洲古希腊古罗马的文献中均无记载,15世纪时才在意大利热那亚开始种植,1494年在亚速尔群岛出现,由于它富含维生素C,解决了西方人远程航海致命的问题——坏血病英国海军曾用以补充维生素C。柠檬的维生素含量丰富,将柠檬切片或榨汁泡水喝,能防止或淡化皮肤色素沉淀,可以有美白润肤的作用,

柠檬提炼出的精油可做为杀菌、收敛剂。增加身体对抗感染的抵抗力。对静脉曲张、胃溃疡、焦虑、忧郁、消化问题有帮助。帮助乳化、分解油脂。可用于头发润丝、清洁伤口,及一些清洁产品中。

多项研究表明,柑橘类水果还含有许多其他具有已知抗氧化、抗炎和抗菌特性的植物化合物。这些化合物可能在预防心脏病和某些类型的癌症,包括乳腺癌和结肠癌中发挥作用。

在亚洲,常见把柠檬与米醋结合,酿制成 柠檬醋。当柠檬经过米醋的长时间酿制,能够将柠檬皮的健康成分完全分解出,不但能喝进更多柠檬好处,更能帮助矿物质的吸收。

含柠檬汁的饮料

柠檬汁是调制鸡尾酒和制造饮料的重要原料,西方人吃时常滴入柠檬汁以去除腥味。常见的含柠檬汁的饮料有:

一片柠檬装在碗里
一杯英式柠檬茶


引伸应用

由于柠檬口味极为酸涩难以直接食用,因此在美国以“柠檬车”用来隐喻品质有问题的瑕疵汽车产品,并制定《柠檬法》以保障消费者的权益。

参见

外部链接


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