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汁物

汁物,是日本料理的总称,使用已调味的汤加上配料,例如用面豉调味味噌汤豉油调味清汤和用调味潮汁等不同种类的汁物。因此日本汁物的味道一般较浓。在日本奈良时代已有记载“あつもの”是一种热汤,即是中国的羊肉的假名标记。在平安时代已开始使用“汁”作为延喜式的标记,其后在不同文学作品始见熟汁、温汁、冷汁等不同标记。在之后,汁物一直逐步发展至今,江户时代发展出味噌汤。而现时的日本汁物已是五花百门,已是比较普遍的一种日本料理。

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