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一瓶煮食用的橄榄油

,是由一种或多种液态的碳氢化合物组成的物质。由于油具有疏水性的特性,“油”亦是许多与不溶之液体的总称。而可以在油中溶解的物质都具有亲油性,一般不溶于水。

油和水可以在乳液,比如中短时间内比较均匀地混合。但是乳液是亚稳定的状态,一段时间后又会重新分为油和水两个相态。 油的过量摄入会导致脂肪增生,可能导致心血管疾病的发生。

概述

油跟等碳氢化合物的区别在于,油的组成部分不极化;与脂肪的区别在于,组成油的化合物的分子长度和分子之间的连接比较小。

油的种类

油亦是多种不同的物质的日常统称,因此它的分类并不系统,一般按其来源、用途等分类。

食用油

  • 植物油:

许多植物油被用来食用(比如菜油、向日葵油、橄榄油、紫苏籽油等)。

  • 动物油:

动物油中用作食用油的相对来说比较少(比如鱼肝油),动物油与脂肪的区分也不十分明确。此外动物油还被用在工业中(润滑油肥皂等)。

精油

精油是易挥发的、有芳香气味的植物油(比如玫瑰油),常用在化妆品中。

矿物油

柴油

矿物油是有机化学工业非常重要的原材料。矿物油提炼后也是目前世界上最重要的能量原材料。作为取暖用油、汽油柴油重油的它是今日文明的保障。此外矿物油产物还被用来制造润滑油

矿物油主要是从地下开采出来的石油,其主要组成部分是烷烃。大自然中的原油大多数含有杂物,除少数例外外(比如利比亚的原油)都含有比较多的和其它物质。

硅油

硅油是由硅和氧组成的半有机的高分子和非均相高分子化合物。它的优点是不易氧化,不易受温度和其它因素影响。硅油除被用作润滑剂外,还在化妆工业被大量使用。

用途

延伸阅读

维基文库中的相关文本:钦定古今图书集成·经济汇编·食货典·油部》,出自蒋廷锡古今图书集成

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