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海军咖喱

(重定向自海軍咖喱)
海上自卫队浦贺号(MST-463)日语うらが (掃海母艦)上供应的海军咖喱
牛肉海军咖喱(横须贺CoCo壹番屋
海军咖喱(横须贺Wood Island)

海军咖喱(日语:海軍カレーかいぐんカレー Kaigun Karē)是一种起源于大日本帝国海军日式咖喱饭,特徴是在咖喱内加上炒过的面粉制成来使用。

一般人所说的日式咖喱比较早出现,也大多是指与海军咖喱相似的这种,不过更适合大众的口味,是在1872年左右从英国咖喱发展的,这种咖喱在一战前被引入海军发展,而至今继承到海上自卫队的咖喱饭,改叫海上自卫队咖喱,则在礼拜五固定发放,成为一种配菜(Side Dish),并搭上沙拉牛奶水煮蛋等,以照顾舰内乘组员的营养需要。海军咖喱的特色在于各船舰会制作自己的独特秘方。

历史

日本在江户时代后期至明治开始引入西洋的饮食文化,而咖喱就是其中一种。这时以印度作为殖民地统治的英国皇家海军,因用以制作蔬菜炖肉(Stew)的牛奶不能长时间保存,所以使用可作长期保存的香辛料咖喱粉代替牛奶加入炖牛肉之中,并配以面包作为粮食。当时,有很多因病而死的大日本帝国海军军人都是患上脚气病,其原因是在军中的粮食多以白米为主食而导致营养不衡。为防止该问题恶化,海军军医高木兼寛参考同盟国英国的做法,试图改善军中的伙食。

然而,日本人并不习惯进食蔬菜炖肉与面包,因此在咖喱味的蔬菜炖肉内加上小麦粉制成糊状,再配上米饭后,日本海军的咖喱饭从此诞生,但海军咖喱与印度风味的咖喱完全不同。除了加上小麦粉制成糊以外亦加入其他配料,而糊状的咖喱就算在摇动的船上也不须担心会溅出食具,再加上日本米可说是绝妙的配搭。虽然英国方面也是将咖喱加上米饭再配上面包供军队食用,可是他们使用的是原本的道地印度咖喱。

而在日俄战争时期,主要在农家出身的日军士兵为了可以吃到白米而进入海军的横须贺镇守府,咖喱饭在制作上虽然简单,但将肉类蔬菜的营养均衡搭配得很好,因此海军方面将这个做法收录在1908年发行的海军割烹术参考书中使其得以普及,后来更成功消除海军脚气病的问题。自此以后的第一次世界大战中,海军与陆军致力将其普及。

咖喱饭所使用的材料只需将调味料改为酱油砂糖,就可煮成日式土豆炖肉。以补给层面来说十分方便,也成为在军队伙食中普及的理由。使用的肉料原本是牛肉,但在第二次世界大战因粮食供应缺乏的原因而改为猪肉

现在的海上自卫队部署人员经常于毎周五吃咖喱饭。长时间在海上执勤会令人失去对天数的感觉,定期吃咖喱饭便可让士兵有规律性地悉知周数,而调理员(炊事员)也会出尽功夫,为制作正宗的咖喱而努力。以前为毎周六提供、为下午开始的上陆及外出(所谓的半Don,即半天工作)作准备,这也简化及确保了不上陆人员对煮食材料补给及食具的处理。

现在的海军咖喱

现在海上自卫队所吃的总括来说称为“海上自卫队咖喱(日语:海上自衛隊カレー╱かいじょうじえいたいカレー)”。现在,由于各舰艇及部署均传承著拥有自家特色的秘传烹调方法,所以在制作上各舰艇及部署各有不同,并不存在统一的味道或烹调方法。这些出品会被称为“XXX超级咖喱(日语:XXXスーパーカレー)”(XXX为舰艇编号等)。2008年1月1日开始,于海上自卫队的HP“海上自卫队菜谱页(日语:海上自衛隊レシピページ)”上,记载及公开咖喱饭等海上自卫队引以自豪的料理菜谱。为了能补充咖喱饭内不能足够提供的钙质叶酸,因此在餐内会提供牛奶补充钙质、而沙拉则补充叶酸、另外亦有补充蛋白质蛋类维他命C水果等,而将营养学概念加到餐单内是海上自卫队的通例。

护卫舰内设有优良的冷冻储存设备,因此食物材料能维持与一般洋食店(日式西餐厅)同等甚至更高的保鲜程度。海上自卫队的咖喱,可以说是色、香、味及分量俱全。亦可以说“比一般洋食屋的咖喱还要好”。海上自卫队咖喱于各部队、各舰艇中皆有独特的秘方,包括红酒美禄、煮熟的红豆速溶咖啡可口可乐巧克力蓝莓等各式各样。

因为自卫队舰队内的自卫官可以自行决定的咖喱饭的味道,所以皆会要求自己所属舰只供应美味的成品,就这样各舰队均会尽展本领烹调比别人更好的独特咖喱饭。多数护卫舰的咖喱饭除福神渍外并不会配上其他东西,而潜舰的咖喱饭则会配搭沙拉、蛋类、火腿等‌副食。

护卫舰于母港时,通常会连同几只护卫舰作一般开放,普通市民会到这里见识各舰引以自豪的限定咖喱,并且参加他们的咖喱大会。

原装食谱

以下为海军割烹术参考书中记载的原装食谱:

材料
牛肉(或鸡肉)、红萝卜洋葱土豆咖喱粉小麦粉牛脂、汤、甜酸酱等的渍物
制作方法
  1. 首先磨米。
  2. 将肉、洋葱、红萝卜、土豆切成骰子般大小。
  3. 将牛脂平均涂在平底锅内再加上小麦粉微煎,待变成狐色(浅褐色)后再加上咖喱粉,将汤加在较稀的汤内调节浓度。
  4. 将肉和蔬菜放在一起炒制,之前转用小火来煮。土豆在洋葱和红萝卜差不多煮熟后加入。
  5. 之前准备好的米使用汤来煮。煮好后盛在碟子上。
  6. 煮好的咖喱用盐来调味,盛在碟子后可供享用。
  7. 享用时可加上“甜酸酱”等的渍物。
原文初メ米ヲ洗ヒ置キ牛肉(鶏肉)玉葱、人参、馬鈴薯ヲ四角ニ恰モ賽ノ目ノ如ク細ク切リ別ニ「フライパン」ニ「ヘッド」ヲ布キ麥粉ヲ入レ狐色位ニ煎リ「カレイ粉」ヲ入レ「スープ」ニテ薄トロノ如ク溶シ之レニ前ニ切リ置キシ肉野菜ヲ少シク煎リテ入レ(馬鈴薯ハ人参玉葱ノ殆ンド煮エタルヲ入ル可シ)弱火ニ掛け煮込ミ置キ先ノ米ヲ「スープ」ニテ炊キ之ヲ皿ニ盛リ前ノ煮込ミシモノニ塩ニテ味ヲ付ケ飯ニ掛ケテ供卓ス此時漬物類即チ「チャツネ」ヲ付ケテ出スモノトス--海軍割烹術参考書(1908年9月1日)

:煮饭及制作糊所使用的“汤”在原文中并没有记述,但是一般推测为使用牛骨牛尾、鶏肋等加上蔬菜来煮再过滤制成(简易清汤)。

横须贺的海军咖喱

以前为海军设置的横须贺镇守府,现在则是海上自卫队的基地的神奈川县横须贺市,于现时已发表“咖喱街(日语:カレーの街╱カレーのがい)”的宣言,将使用海军割烹术参考书作为菜谱的店铺认定并称为“横须贺海军咖喱(日语:よこすか海軍カレー╱よこすかかいぐんカレー)”,另外于横须贺市的网站中设置了“横须贺海军咖喱”的网页并使用原创角色“Sucurry(日语:スカレーちゃん)”,并与京滨急行电铁协办吸引人们前往咖喱街作振兴的宣传活动。就因使用了日本海军横须贺镇守府的海军咖喱,横须贺市的咖喱饭就在横须贺开始扩展到日本全国。

在横须贺市以外也有混合煎过的小麦粉的咖喱粉在市面售卖,所以就算在家中也很容易制作。横须贺海军咖喱原则上,会将咖喱饭、沙拉及牛奶一起提供。

2010年8月,‘横须贺海军咖喱’的衍生作品‘健康海军咖喱(日语:すこやか軍艦カレー/すこやかぐんかんカレー)’于横须贺市内开始售卖。

参见条目

  • 咖喱
  • 日式咖喱饭
  • 东方酱料,现时有售卖混入经炒过的小麦粉的即食咖喱粉(“原装即食咖喱(オリエンタル 即席カレー)”、“原装火星咖喱(即食版)(オリエンタル マースカレー)”等)。
  • YACHIYO,售卖蒸煮袋装的“横须贺海军咖喱”。
  • 滑雪汁(スキー汁):一种来源自日本陆军的食品。
  • 龙田扬(竜田揚げ):一种来源自日本海军的食品。
  • 日式土豆炖肉肉じゃが):一种来源自日本海军的食品。
  • 横须贺海军汉堡(ヨコスカネイビーバーガー):继海军咖喱之后,在横须贺市城镇中以地域振兴为目的的美食品牌。

注解

  1. ^ 防卫大学校、海上自卫队术科学校等教育队较无此习惯。
  2. ^ “海军咖喱”这个词不是商品登录名称。
  3. ^ 靖国神社游就馆有售。

外部链接


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