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炖煮

炖牛肉

是一种加汤汁慢煮的烹调方法。

炖一般是先加调味蔬菜(中餐用,西餐用洋葱等)炒,然后加主料略炒,再加大量的清汤(水)和调味品,盖盖在小火上慢慢煮到酥烂。主料因地区和菜肴不同,可以包括肉类、海鲜、蔬菜、豆类、甚至水果。对于肉类,炖特别适用于质地比较粗老的材料。

炖的成品一般会有很多汁水,有的时候可以当成来食用。

中餐中,类似的方法有。区别在于熬的汤汁多,加热时间较短,而且不用盖盖,例如熬白菜。烧的汤汁则较少。

华人传统的炖煮是以陶锅或是瓷锅容器盛装食物,置于外锅容器,中间注入清水,以隔水加热的方式烹煮。

世界各地的炖制菜肴

朝鲜半岛的炖泡菜

参考



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