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白兰地

白兰地(英语:Brandy荷兰语Brandewijn,法语:brandy (alcool))是一种以水果酒为基底,加以蒸馏制成的酒。一般的不加任何前缀的白兰地指的是葡萄酒的蒸馏酒;而其他白兰地则需要名称前面加上该基底酒的水果名称,例如“鳄梨白兰地”、“白桃白兰地”、“草莓白兰地”及“欧李白兰地”等。

历史

16世纪时荷兰为海上运输大国,法国葡萄酒重要产地,荷兰船主将法国葡萄酒运往世界各地,但当时英国和法国开战,海上交通经常中断,而瓶装的葡萄酒贮藏占地费用大,于是荷兰商人想一个妙法:“将葡萄酒蒸馏浓缩,可节省贮藏空间和运输费用,运到目的地后再兑水出售”;但意想不到的是,浓缩后的酒风味更佳、价格低廉、酒精浓度更烈,受到巨大欢迎。遂引发一轮创新风潮,贮藏时间越长的白兰地酒越醇香,蒸馏酒的范围也从葡萄酒扩散至所有的水果酒。

特点

一升白兰地大约需要八升葡萄酒浓缩,蒸馏出的酒是近乎无色的,但在橡木桶中贮藏时,将橡木的色素溶入酒中,形成褐色。年代越久,颜色越深。由于有颜色的更受欢迎,目前酿酒厂都使用焦糖加色。

其中常见的分级为VS(三星)(酒龄三年以上)、VSOP(酒龄四年以上)、Napoleon(酒龄六年以上)、XO(酒龄十年以上)、Extra(酒龄十五年以上),各品牌可能会有独自的分类系统。例如马爹利的蓝带、人头马的club...等等。
干邑的特色是温润高雅,雅马邑则是浓郁狂烈,干邑的可以加糖或焦糖调甜调色,雅马邑则否。

生产

生产白兰地一般选用酸度较高,品种香不太突出的白葡萄品种。葡萄生长的土壤条件是影响白兰地品质的重要因素;生长于碳酸钙丰富的土壤适合于生产白兰地,酒质有细致的香气和协调的口味,与土壤中微生物群有关。葡萄酒发酵产生不同沸点的醇类、醛类、酸类物质,通过蒸馏分离,使馏分达到一定酒度。

产地

目前世界最好的白兰地产地是法国夏朗德省干邑(Cognac)周围地区和热尔省雅马邑(Armagnac)地区,这些地区传统生产白兰地,酒厂年代久远,因此有用以勾兑的老酒,价格也昂贵。

世界著名的白兰地品牌如下:

  1. ^ 百酒楼. 酒類等級介紹,一次搞懂烈酒分級方式. [2018-05-09].

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