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秋葵

秋葵
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香港培植的秋葵
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秋葵果实的纵切面
保护状况

未予评估IUCN 3.1
科学分类
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 蔷薇类植物 Rosids
目: 锦葵目 Malvales
科: 锦葵科 Malvaceae
属: 秋葵属 Abelmoschus
种: 秋葵 A. esculentus
二名法
Abelmoschus esculentus
(L.) Moench, 1794
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2000年世界秋葵产量图(千克/公顷),由明尼苏达大学环境研究所编制。
异名
生秋葵营养信息
每100 g(3.5 oz)食物营养值
138 kJ(33 kcal)
7.46 g
1.48 g
膳食纤维3.3 g
0.19 g
1.9 g
维生素
维生素A equiv.
(5%)
36 μg
硫胺(维生素B1
(17%)
0.2 mg
核黄素(维生素B2
(5%)
0.06 mg
烟碱酸(维生素B3
(7%)
1 mg
叶酸(维生素B9
(15%)
60 μg
维生素C
(28%)
23 mg
维生素E
(2%)
0.27 mg
维生素K
(30%)
31.3 μg
膳食矿物质
(8%)
82 mg
(5%)
0.62 mg
(16%)
57 mg
(9%)
61 mg
(6%)
299 mg
(6%)
0.58 mg
其他成分
89.6 g
美国农业部数据库
参照美国标准的相对百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)

秋葵学名Abelmoschus esculentus),一种锦葵科秋葵属的一年或多年生草本植物,是人类通过选择性育种改良而成的栽培植物,又称黄秋葵咖啡黄葵糊麻补肾草羊角椒,其果实常被称作羊角豆潺茄。秋葵的确切起源尚不清楚,通常认为原产于非洲西部埃塞俄比亚一带。现已广泛种植于全球的热带亚热带暖温带地区,性喜温暖,耐高温和干旱。

秋葵的未成熟嫩果可作蔬菜食用,口感软糯粘滑,富含蛋白质脂肪碳水化合物及多种维生素,可助人消除疲劳,快速恢复体力。种子呈球形,含油量达15–20%,油内含少量棉酚,有轻微毒性,但经高温处理后可供食用或工业用,成熟种子炒熟磨粉后可作为咖啡的替代品,因此秋葵又被通称为咖啡黄葵。

本草纲目》中记载的黄蜀葵Abelmoschus manihot)是秋葵的同近亲,原产于中国南部等地,人们常将其与秋葵混淆。

起源与分布

绝大多数原始形态的秋葵及其野生近亲都发现于非洲,因此就现有证据而言,秋葵的原产地是非洲,可能来自撒哈拉沙漠以南的萨赫勒地区(从马里向东至埃塞俄比亚)。许多资料都将印度列为秋葵的原产国,但这更可能反映出它目前的栽培和出产情况,在印度及波斯地区的古代语言中,没有用来表示秋葵的词语,这表明秋葵可能并非起源于印度。然而,《东非热带植物志英语Flora of Tropical East Africa》中的相关记述却表示,秋葵几乎可以肯定起源于热带亚洲,而不是一些资料中所述的非洲。

秋葵通过奴隶贸易被引入美洲,现已广泛栽培于全球的热带亚热带温带地区,作为食物而在非洲、印度、菲律宾泰国巴西土耳其西班牙美国南部受到欢迎,并已在某些野外地区归化。

形态特征

秋葵为一年或多年生草本植物,能长到2米高。茎圆柱形,疏生散刺。叶片直径10–30厘米,呈掌状分为3–7裂,边缘有粗齿及凹缺,两面均被稀疏硬毛;叶柄长7–15厘米,被长硬毛;托叶呈线形,长7–10毫米,被稀疏硬毛。花期在5–9月间。花单生于主枝叶腋间,呈浅黄色,内面基部紫色,直径4–8厘米;花瓣倒卵形,长4–5厘米;花梗长1–2厘米,被稀疏的粗糙硬毛;小苞片8–10个,线形,长约1.5厘米,被稀疏硬毛;花萼呈钟形,较长于小苞片,密被星状短绒毛。结筒状尖塔形蒴果,长10–25厘米,直径1.5–2厘米,被稀疏的粗糙硬毛,顶端细长而尖,横截面多呈五边形或六边形,内部有多达100个直径4–5毫米的圆球状种子。

开花的秋葵
秋葵的果实(羊角豆)
切成片的秋葵果实

生产季节

秋葵宜在春季3–4月间或秋季8–9月间播种,不可延迟至冬季,倘遇寒流,将严重影响产量。每年5–8月为生产旺季,但夏季气温高时,秋葵的生长速度快,易于老化。冬季天冷,生长较缓,因此每年12月至次年5月间产量较少。

经济价值

食用

秋葵的未成熟果实具有独特的味道与口感,富含纤维矿物质维生素,在非洲中东印度加勒比海地区被广泛用于烹饪,在美国南部也很受欢迎。果实一般会被煮熟食用,也可油炸、蒸、烤、捣碎或生吃,常用来制作汤、酱汁、炖菜、咖喱沙拉,并能通过腌制、晒干或磨成粉末的方式长期保存。果实被烹饪时会析出粘稠的汁液,可增稠酱汁或增加汤的光滑度。在印度,这种粘液也被用于加工糖果和澄清甘蔗汁以制造糖蜜。秋葵果实粘稠的口感并不符合每个人的喜好,可放进盐水中烹煮来减少粘液。

秋葵的嫩叶可作为蔬菜食用,特别是在西非东南亚。当食物短缺时,秋葵的花蕾和花瓣亦会被食用。

秋葵的种子通常作为豆类的替代品,放入米饭和汤中食用,在印度会被拌入咖喱和酸辣酱中食用,在尼日利亚还会被制成一种名为“dandawan betso”的食物。经过烘烤的秋葵种子被磨碎后,在某些地区用以替代咖啡,并被认为是最好的咖啡替代品之一,曾在中美洲、非洲和马来西亚得到广泛应用。

药用

秋葵的叶子和未成熟的果实长期以来被用于制作膏药,据信可以止痛、滋润皮肤、诱导出汗、预防坏血病和治疗泌尿系统疾病。果实内的粘液被用为血浆替代品和血容量扩充剂,该粘液是将秋葵嫩果切成片放入水中煮熟后取得,属于酸性多糖物质,由半乳糖醛酸、鼠李糖葡萄糖组成,过热时容易分解。

刚果共和国,人们用秋葵叶制成的汤汁来缓解心脏疼痛,并促进产妇分娩;在马来半岛,秋葵根被用来治疗梅毒

其他用途

秋葵茎皮含有柔滑的纤维,易于提取,颜色为白色到黄色,质地强韧但较粗糙,可制成纱线、绳索或麻袋,在西非热带地区被用来制造钓鱼线、捕猎陷阱和吊床,并且还可用于制造纸张和纸板。此外,秋葵的叶子,以及种子制成的饼可用作牛饲料。在中国,秋葵果实内的粘液还被用为纸张增滑剂。

图册

外部链接


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