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米酒

米酒
九江双蒸酒、广东米酒及家乡米酒
韩国米酒

米酒是以稻米为主要制酒原料的,在酿造酒中,包括日本清酒黄酒等,都属于米酒。在蒸馏酒中,中国烧酒泡盛日本烧酒等,都有以米酒制成的。东亚菜系常以米酒为调味品(比如:烹饪姜母鸭),因为米酒可以去除鱼腥味和用作调味用途。

名称

米酒主要以发酵形式制作而成,制造简单,故而在亚洲各地亦有各种各样的制造方式及名称,但多数直呼“米酒”或“甜米酒”,其它因地域方言、制作方式的不同而使之味道酸甜比例不同而各有称呼。

例如湖南地区多呼为“糊酒”(糊字前亦有加三点水“氵”)。而湖北地区多称呼为“洑汁酒”,川贵黔又称呼为“醪糟”。日本照烧料理常用之味醂也是米酒的一种。

制造

米酒通常是用糯米酿制。传统上是先把糯米清洗,并浸泡约4-5小时,然后拿糯米蒸熟。

蒸熟后把糯米取出来,将之冷却。然后在糯米上撒上酒曲,边撒边拌匀,并把米稍微压平。之后在糯米盖上布,放在保温地方,数天后即完成程序。

度数

米酒的酒精含量和发酵时间、发酵温度有关。发酵时间越长,发酵温度越高,所产生得酒精便越多。因此,不同地区所酿造的米酒度数会有差别。通常来说,米酒的度数不超过20度。


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