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肉骨茶

肉骨茶
Bak kut teh
Bakutteh.jpg
肉骨茶
起源地马来西亚
新加坡
地区马来半岛
Bak kut teh
汉语
字面意思meat bone tea

肉骨茶(闽南语:Bak'kut teh)是马来半岛的一道汤菜。其起源地至今饱受争议,肉骨茶的起源可以追踪于马来西亚巴生 ,之后也广传于中国大陆台湾海外华人地区。

简介

“肉骨”如其名,是以带肉的骨配合中药煲成的。而“茶”字则是源自当地一位华人餐厅店主的名字“李文地”,因为卖该种肉骨汤且味道上乘,而被顾客称作“肉骨地”,福建话中的“地”与“茶”音近,故后来被称为“肉骨茶”。食材本身并没有茶叶。

肉骨茶混合中药、香料(包括八角茴香桂皮丁香大蒜)及肉排熬制多个小时的浓汤。在马来西亚的一些高级餐馆会加入海参鲍鱼一起熬制。

肉骨茶通常伴白饭或以油条蘸汤来吃。以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味。通常会奉上中式浓茶解油腻。在马来西亚,肉骨茶是一道典型的早点菜式。

变化

随着肉骨茶在东南亚以至亚洲及世界各地流传,其烹饪风格亦随着当时当地的华人而有所影响。 常见的肉骨茶风味可以分为以下三种:

  • 潮州派:颜色较浅,但汤里用上更多的胡椒和蒜头,所以有较重的胡椒味。
  • 福建派:颜色较深,因为用上较多香料和豉油(黑酱油)作调味,所以有较重的香味。
  • 广东派:由于广东饮汤文化盛行,汤中加入中药药材,因此药材味更重。

现时在新加坡,潮州派较为盛行,而在马来西亚则以福建派较为盛行。

在马来西亚,特别是在巴生,现时还开始兴起一种新的“干肉骨茶”。虽说是“干肉骨茶”,但即把肉汤煮成更浓稠的肉汁,再添入其他成分​​,如:枸杞子、干枣、干辣椒和鱿鱼干等。与原来的肉骨茶相比,“干肉骨茶”吃起来更有质感、有更清晰的味道,比传统的更有药味,还被誉为是解酒良药。

由于伊斯兰教禁吃猪肉,肉骨茶在马来西亚亦出现了“清真版本”,以鸡肉取代猪排,称之为“鸡骨茶”。而当猪流感爆发期间,由于当地居民因为疫情扩散而对猪肉恐慌,当地食店除了改卖清真版本以外,甚至还以海鲜来取代猪肉,又或研发出“全素”的“肉骨茶”。

世界纪录

2008年11月22日,在马来西亚巴生市,雪兰莪州州议会议长邓章钦与巴生市中华总商会会长见证世界最大碗肉骨茶 。当天在此举行的2008肉骨茶嘉年华会上,马来西亚中华工商联合会所属巴生市中华总商会推出世界最大碗肉骨茶。这碗肉骨茶由当地5家肉骨茶店用500公斤猪肉、450升肉骨茶汤和50公斤药材制成,碗口直径182.88厘米(6英尺整),高91.44厘米(3英尺整),已被列入马来西亚记录大全 ,并将申报吉尼斯世界纪录

参考资料

  1. ^ 梁文道. 梁文道:肉骨茶起源之謎?. 香港杂评. 2008年6月20日 [2021年3月8日]. (原始内容存档于2020年11月25日).
  2. ^ Temasek Polytechnic. Singapore Hawker Classics Unveiled: Decoding 25 Favourite Dishes. Marshall Cavendish International (Asia) Pte Ltd. 15 July 2015: 93–96 [2020-04-28]. ISBN 9789814677868. (原始内容存档于2021-02-07).
  3. ^ 过港铁路 - RIVER RAIL (MAP). [February 19, 2017]. (原始内容存档于2020-02-03).
  4. ^ 肉骨茶里没有茶?这道马来西亚老少皆宜的美食竟源自百年前的中国。. 知乎专栏. [2021-03-08] (中文).
  5. ^ 米蛋. 肉骨茶可變雞骨茶、羊骨茶喔!. 2010-09-23 [2011-11-07]. (原始内容存档于2021-02-07) (中文).
  6. ^ 黃燕燕:發揮創意推廣至友族 肉骨茶可變雞羊骨茶. 星洲日报. 2010-08-17 [2011-11-07]. (原始内容存档于2021-02-07) (中文).
  7. ^ Chinese Food in Kuala Lumpur [吉隆坡的华人食品]. [2011-11-07]. (原始内容存档于2021-02-07) (英语).
  8. ^ 馬來西亞製作世界最大碗肉骨茶. 新华网新闻. 2008-11-22 [2008-11-25]. (原始内容存档于2010-04-08).

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