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葵花籽

向日葵种籽
向日葵种籽
葵瓜子

葵花籽,是向日葵果实(连壳)及种子(去壳后)。颜色有黑色白色褐色,大部分种子都是集多色于一体。

可作零食;也可榨油,葵花籽油可用来煮菜,而且含有约90%的不饱和脂肪酸,很多人都认为其是健康食用油

食用

成分

葵花籽中主要的营养素是脂肪,主要包含单元不饱和脂肪多元不饱和脂肪,其中亚油酸所占比例较高。此外,种子含有可助于降低血脂(血液胆固醇)水平的植物固醇


干燥向日葵籽仁
每100 g(3.5 oz)食物营养值
2,445 kJ(584 kcal)
20 g
2.62 g
膳食纤维8.6 g
51.46 g
饱和脂肪4.455 g
单元不饱和脂肪18.528 g
多元不饱和脂肪23.137 g
20.78 g
维生素
硫胺(维生素B1
(129%)
1.48 mg
核黄素(维生素B2
(30%)
0.355 mg
烟碱酸(维生素B3
(56%)
8.335 mg
(23%)
1.13 mg
吡哆醇维生素B6
(103%)
1.345 mg
叶酸(维生素B9
(57%)
227 μg
胆碱
(11%)
55.1 mg
维生素C
(2%)
1.4 mg
维生素E
(234%)
35.17 mg
膳食矿物质
(8%)
78 mg
(40%)
5.25 mg
(92%)
325 mg
(93%)
1.95 mg
(94%)
660 mg
(14%)
645 mg
(1%)
9 mg
(53%)
5 mg
Link to USDA Database entry
参照美国标准的相对百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
来源:(英文)美国农业部营养数据库

压榨油

原生向日葵油(亚油酸向日葵油)包含高不饱和脂肪酸(约68%的亚油酸)和低饱和脂肪酸(如棕榈酸硬脂酸)。然而因种种目的,开发各混种,以改变作物的脂肪酸谱。

与其他植物油的比较

植物油
本表列出每100克植物油中各种成分的含量,单位为克(另有标记除外);所有数据四舍五入保留一位小数,-表示无数据来源。
名称 主要原料 数据来源 饱和
脂肪酸
单不饱和
脂肪酸
多不饱和脂肪酸 反式
脂肪酸
α-生育酚英语alpha-Tocopherol
(毫克)
维生素K1
(微克)
总量 其中:
ω-3脂肪酸
其中:
ω-6脂肪酸
扁桃仁油 扁桃仁 旧标准参考 8.2 69.9 17.4 - - - 39.2 7
杏仁油 杏仁 旧标准参考 6.3 60 29.3 - - - 4 0
牛油果油 鳄梨 旧标准参考 11.6 70.6 13.5 - - - 0 0
芥花籽油 油菜 基础数据 6.6 62.6 25.3 7.5 17.8 0 17.3 0
椰子油 椰子 基础数据 82.5 6.3 1.7 0 1.7 0 0.1 0.6
玉米油 玉米 基础数据 13.4 27.7 52.9 1 51.9 0 22.6 0
食用棉籽油 棉花属 旧标准参考 25.9 17.8 51.9 - - - 35.3 24.7
冷榨亚麻籽油 亚麻 旧标准参考 9 18.4 67.8 53.4 14.3 0.1 0.5 9.3
葡萄籽油 葡萄 旧标准参考 9.6 16.1 69.9 - - - 28.8 0
榛子油 榛子 旧标准参考 7.4 78 10.2 - - - 47.2 0
芥末油 芥菜籽 旧标准参考 11.6 59.2 21.2 - - - 0 0
淡橄榄油 油橄榄 基础数据 15.8 66.6 10.4 0.6 9.7 0.1 20.9 26
特级初榨橄榄油 油橄榄 基础数据 15.4 69.2 9.1 0.7 8.4 0 0 0
棕榈油 油棕 旧标准参考 49.3 37 9.3 - - - 15.9 8
花生油 花生 基础数据 16.2 57.1 19.9 0.3 19.6 0.2 15.2 4.2
罂粟籽油 罂粟籽 旧标准参考 13.5 19.7 62.4 - - - 11.4 0
稻米油 米糠 旧标准参考 19.7 39.3 35 - - - 32.3 24.7
红花籽油 红花 基础数据 7.7 71.6 13.8 0.2 13.6 0.1 46 5.3
芝麻油 芝麻 旧标准参考 14.2 39.7 41.7 - - - 1.4 13.6
乳木果油 乳木果 旧标准参考 46.6 44 5.2 - - - 0 0
大豆油 大豆 基础数据 14.9 22.1 57.6 6.6 50.9 0 12.2 0
葵花籽油 葵花籽 基础数据 9 63.4 20.7 0.2 20.5 0.1 68.5 6.9
山茶油 油茶 旧标准参考 21.1 51.5 23 - - - 0 0
番茄籽油 番茄 旧标准参考 19.7 22.8 53.1 - - - 3.8 0
核桃油 核桃 旧标准参考 9.1 22.8 63.3 - - - 0.4 15
小麦胚芽油 小麦 旧标准参考 18.8 15.1 61.7 - - - 149.4 24.7

参见

参考来源

引用

  1. ^ blood cholesterol - 血膽固醇. 国家教育研究院双语词汇. [2017-09-04].
  2. ^ C. 坚果及种子类卫生福利部食品药物管理署,2003-06-09
  3. ^ 食物营养成分资料马偕纪念医院
  4. ^ National Sunflower Association : Sunflower Oil. Sunflowernsa.com. [2011-03-27] (英语).
  5. ^ FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.
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书目

  • 欧阳英:《生机食疗实务大全》,跃昇文化出版社,初版16刷2002年12月。
  • 时报国际◎企划制作:《坚果万岁》,时报国际广告股份有限公司,初版2006年2月。

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