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蒸馏酒

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蒸馏酒(英语:liquor),是利用谷物、水果或蔬菜在经过酒精发酵后的产物为原料,以蒸馏方式所制造出的酒。蒸馏的过程会净化液体并除去稀释酒的成分(例如水),目的是增加其酒精浓度(通常以ABV表示浓度)。由于制酒发酵过程中产生过浓的乙醇溶液可能会将酵母杀死,无法继续发酵,所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达 10%—20%。但酒精沸点是78.3℃,经加热使温度超过酒精沸点而低于水的沸点,酒精蒸汽逸出,后经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液,经勾兑可制造高浓度的烈酒(英语:Hard liquor,liquor,或spirit)。由于要获得更高浓度的酒往往经过蒸馏过程,故一般来说,烈酒是蒸馏酒的同义词。在北美,“烈酒”一词已用于区分蒸馏酒和未蒸馏酒。

蒸馏酒最早出现公元1世纪的亚历山大

世界六大鸡尾酒基酒

注释

  1. ^ distilled spirit - alcoholic beverage. Encyclopædia Britannica.
  2. ^ Forbes, Robert James. A short history of the art of distillation: from the beginnings up to the death of Cellier Blumenthal. BRILL. 1970 [29 June 2010]. ISBN 978-90-04-00617-1.

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