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荞麦

荞麦
Illustration Fagopyrum esculentum0 clean.jpg
《德意志、奥地利和瑞士植物志》 (1885),
Fagopyrum esculentum
科学分类
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
目: 石竹目 Caryophyllales
科: 蓼科 Polygonaceae
属: 荞麦属 Fagopyrum
种: 荞麦 F. esculentum
二名法
Fagopyrum esculentum
Moench英语Conrad Moench
异名
  • Polygonum fagopyrum L. 1753
  • Fagopyrum cereale Raf.
  • Fagopyrum dryandrii Fenzl
  • Fagopyrum emarginatum (Roth) Meisn. 1840
  • Fagopyrum emarginatum Moench 1802
  • Fagopyrum fagopyrum (L.) H.Karst., invalid tautonym
  • Fagopyrum polygonum Macloskie
  • Fagopyrum sagittatum Gilib.
  • Fagopyrum sarracenicum Dumort.
  • Fagopyrum vulgare Hill ex Druce 1913
  • Fagopyrum vulgare T.Nees 1853
  • Polygonum emarginatum Roth
荞麦植株

荞麦学名Fagopyrum esculentum),亦作普通荞麦以跟其他同属物种区别,是蓼科荞麦属植物,也有人将其分入蓼属,它是一种双子叶植物。普通荞麦和同属的苦荞麦F. tataricum Gaertn)、金荞麦F. cymosum L.)都可以作为粮食,虽然在中文名称有个字,但荞麦和其他粮食作物不同的是,它不属于禾本科。荞麦是从野生荞麦(Fagopyrum leptopodum)演化出来的,野生荞麦是一种藤本植物,而栽种的荞麦亚种却是直立的。

荞麦种子呈三角形,被硬壳所包裹,去壳后可磨面食用。

种植

甜荞(F. esculentum)和苦荞(F. tartaricum)一般认为起源于中国,尤其是西南部的四川云南西藏交界的地区,因为甜荞和苦荞的近缘野生种主要分布在这一地区。然而通过化石和微化石(主要是花粉)硏究,发现最早可信的栽培甜荞出现在公元前5000多年的中国北部黄土高原地区。荞麦在公元前2000年之前已传到欧亚大陆各地,可能是通过喜马拉雅山南麓向西传到高加索地区及欧洲

荞麦

荞麦生长期短,可以在贫瘠的酸性土壤中生长,不需要过多的养分和素,但需要有充足的分,下种晚,在比较凉爽的气候下开花。所以可以在受水灾以后作为补种,也可以作为绿肥、饲料或防止水土流失的覆盖植物。

普通荞麦占全世界种植荞麦的90%以上,主要种植荞麦的国家有俄罗斯中国日本波兰加拿大巴西南非澳大利亚美国种植荞麦在近些年已经锐减,1918年有4000平方千米,到1964年仅剩下200平方千米。

利用

食用

荞麦面粉比小麦面粉颜色较深,法国人用于做黑面包日本人做荞麦面朝鲜人做一种凉糕波兰人直接用未磨的去皮种子做,此外欧洲人还用来做粥或做淀粉使增稠。荞麦面中含有芦丁,可以缓解心血管疾病,由于其含糖蛋白量很少,可以被对糖蛋白不能吸收的人食用。但荞麦也是过敏原之一,有些人食用之后会发生过敏反应。

日本荞麦面条(信州荞麦)

发酵的荞麦面俄罗斯人做烙馅饼,法国人做小薄饼,有一种类似蘑菇的味道。

四川云南贵州等地高寒山区居住的彝族居民将荞麦当作主食之一。彝族居民将荞麦区分为“甜荞”(彝文:ꈿꐎ)和“苦荞”(彝文:ꈵꆈ)两类,“甜荞”大致相当于中国大陆和日本等地普遍种稙的各类品种,而“苦荞”则是适应当地高寒气候的特殊品种。虽然“苦荞”有一定的苦味,但彝族人民向来非常喜爱。在彝语北部方言地区,一般婚礼上都会准备荞饼,当地汉族人称之为“荞粑粑”。据说必备荞饼的原因是当地彝语方言里“荞麦”和“思念”谐音(当地彝语称“荞麦”为[ŋgɤ˧],而“思念”的发音则为[ŋgɤ˧]或[ŋgu˧])。

荞麦还是一种蜜源植物。但荞麦的茎有毒,食用会造成荞麦中毒症,皮肤会对阳光过敏,尤其是浅色的牲畜和肤色浅的人反应更强烈,但其嫩芽无毒且营养丰富,芽菜族群食用它们的嫩芽“荞麦苗”。

种皮

荞麦种皮可以用于填充枕头和坐垫,荞麦皮比较坚固,不传热和反射热。尤其对那些对羽毛过敏的人,荞麦皮枕头比羽绒枕头要好,所以荞麦皮也作为一种商品买卖。现在正在研究荞麦皮枕头对人类健康的益处。

近些年来用荞麦取代其他粮食来酿造啤酒,可以降低啤酒中的含糖蛋白量,生产“无糖蛋白啤酒”,适合对糖蛋白敏感的,患乳糜泻的人饮用。

冰淇淋

近年来有一些手工冰淇淋店,模仿一般冰淇淋的口感,使用荞麦制作出不含乳制品的荞麦冰淇淋,零胆固醇热量较低,全素可食,属一种独特的冰品。

饮品

将苦荞进行加工后,可作为茶来饮用,被称为“苦荞茶”。味微苦,但十分香浓且廉价,在中国西南地区的小型餐厅中极受欢迎。

延伸阅读

维基文库中的相关文本:植物名实图考·荞麦》,出自吴其濬《植物名实图考》

外部链接


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