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姜母鸭

姜母鸭
Ginger duck hot pot.jpg
闽南语名称?
全汉 薑母鴨
全罗 Kiuⁿ-bó-ah

姜母鸭这道美食发源于中国闽南地区,而后传至国外,是台湾和福建地区的一道传统的名小吃,通常用番鸭制作。它既能气血双补,同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻,温而不燥,适合于秋季和冬季食用。姜母鸭自1980年代后才流行于台湾冬令进补沿袭至今的火锅食谱,根据网络调查,现已成为冬季前五大食用锅物之一。店家提供煮熟鸭肉(饲养6~7个月,5~6台斤的公红面番鸭)、老闽南语姜母)、米酒芝蔴油中药药材包,共同熬煮于顾客桌上瓦斯炉电磁炉炭炉,食后通体暖畅,颇受欢迎。

功效

姜母鸭在烹调时会加入老姜川芎当归等材料,因为在中医的说法中“鸭肉”补阴、甘冷、滋阴补虚,属于甘冷食材,适合“虚火上炎”的体质食用,在医学上,鸭肉的铁质含量比牛肉高,且具丰富的维生素A及不饱和脂肪酸。 若冬天容易手脚冰冷,也可借由姜母鸭的“活血”功效促进血液循环。

外部链接


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