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萝卜糕

萝卜糕
菜头粿(炒萝卜糕)

萝卜糕(英语:Radish Cake)是一种广东食品,除了作为粤式茶楼点心外,在广东和香港更作为贺年食品,寓意步步高升。萝卜糕在台湾新加坡马来西亚也甚为普遍。当地华人以闽南泉漳语、潮汕语称之为菜头粿,客家语称之为萝卜粄菜头粄(英语:Chai tow kway,或译作:Fried Radish cake)(当地广东人同样将之称为 ‘萝卜糕’)。福建泉州人称之为“菜粿”,是泉州特色名小吃

制作萝卜糕的方法一般以白萝卜切丝,混入以在糯米粉粟米粉制成的粉浆,再加入已切碎的冬菇虾米腊肠腊肉后蒸煮而成。

传统粤式茶楼的萝卜糕一般分为蒸萝卜糕和煎萝卜糕两种。蒸煮的萝卜糕,可加上酱油调味。而煎萝卜糕则是将已蒸煮好的萝卜糕切成方块,放在少量的油中煎至表面金黄色即成,还可以选择蘸上甜酱、芝麻酱或辣酱作调味。除了茶楼外,香港的粥店都会售卖蒸萝卜糕,但材料较为简单,通常不会加入肉类材料,甚至没有配料,通常淋上酱油调味,可与品和炒面作为简单的早餐或小吃。

香港与广东一带的粤式茶楼除了供应传统的煎萝卜糕外,以XO酱和萝卜糕同炒的“XO酱炒萝卜糕”也甚为常见。

新加坡和马来西亚福建、潮州籍贯的“菜头粿”通常以炒萝卜糕的方法为主。做法则是将已蒸煮好的萝卜糕切成小块(“粿角”),再以甜酱油、葱花、鸡蛋、蒜粒一拼放到油锅中炒热便成。马来西亚的粤式点心楼与茶粿摊子则有销售传统萝卜糕,并以甜酱和特制辣椒酱调味。

台湾的客家萝卜糕,则简单没有太多的添加,以萝卜的味道为主体。作法则是占米泡水隔夜去水磨浆,添加焖煮过的萝卜丝,调味后清蒸,可以沾食酱油、桔子酱等沾料。

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参见


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