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猪肉

肌肉和脂肪层的猪肚肉
慢火串烤猪肉
猪肉
每100 g(3.5 oz)食物营养值
1,013 kJ(242 kcal)
0.00 g
0.00 g
膳食纤维0.0 g
13.92 g
饱和脂肪5.230 g
单元不饱和脂肪6.190 g
多元不饱和脂肪1.200 g
27.32 g
色氨酸0.338 g
苏氨酸1.234 g
异亮氨酸1.260 g
亮氨酸2.177 g
赖氨酸2.446 g
蛋氨酸0.712 g
胱氨酸0.344 g
苯丙氨酸1.086 g
酪氨酸0.936 g
缬氨酸1.473 g
精氨酸1.723 g
组氨酸1.067 g
丙氨酸1.603 g
天冬氨酸2.512 g
谷氨酸4.215 g
甘氨酸1.409 g
脯氨酸1.158 g
丝氨酸1.128 g
维生素
吡哆醇维生素B6
(36%)
0.464 mg
维生素B12
(29%)
0.70 μg
胆碱
(19%)
93.9 mg
维生素C
(1%)
0.6 mg
维生素D
(9%)
53 IU
膳食矿物质
(7%)
0.87 mg
(8%)
28 mg
(35%)
246 mg
(9%)
423 mg
(4%)
62 mg
(25%)
2.39 mg
其他成分
57.87 g
参照美国标准的相对百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
来源:(英文)美国农业部营养数据库

猪肉是从身上取得的,是全世界广泛食用的肉品之一,在全球范围内,猪是仅次于,最常被屠宰的动物。食用猪只可以追溯到公元前5000年的猪畜牧业;在2013年,全球有超过14亿五千万只猪被屠宰取肉,杀猪在很多地方也因此是很常见的行业。猪肉大致有两种食用方法,一种是食用新鲜的熟食,另一种是将猪肉加工保存后食用。固化可以延长猪肉产品的保质期。猪肉的相关加工品有火腿腊肉肉干培根香肠等。猪肉在亚洲人群中被高度重视,它是东亚、东南亚地区最受欢迎的肉类。

历史

猪肉烩饭

17世纪后,猪肉陆续成为世界主要肉品之一。

选择标准

选择猪肉的标准大致相同:以浅红、肉质结实、纹路清晰为主。而最高级的肉,是瘦肉与脂肪比例恰好,吃起来不涩不油的肉品,其部位约在里脊,大腿和排骨

如果白色脂肪越多,猪肉肉品等级就越低。全脂肪的肥猪肉,可熬制成猪油

部位

  • 肩胛:梅花肉(胛心肉)、颈肉(槽头肉、雪花肉、霜降肉、松阪猪)、颊肉(嘴边肉、猪头皮)、骨仔肉(猪头肉)。
  • 背脊:大里肌(背肌肉)、小里肌(腰内肉)、大排(排骨、带骨里肌)、小排(里肌小排、五花小排、腩排)、二层肉(离缘肉)。
  • 腹胁:五花肉(三层肉)、肝连肉(隔间肉)。
  • 腿:腿肉(瘦肉、赤肉、精肉)、大腿肉(猪肘、蹄膀、腿库、脚库)、腱子肉(老鼠肉)、脚蹄(猪脚)。
  • 全身:烧乳猪烧猪

消耗量

根据美国农业部统计,2011年猪肉总消耗量,中国大陆位居首位。人均猪肉食用量,捷克位居首位,其次为台湾波兰。此外,中国大陆的猪肉产量为世界第一,占全世界猪肉产量的46%以上,美国以7%左右的产量位居第二。

全球猪肉消费

国家 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
 中华人民共和国 48,823 51,157 50,004 52,725 54,250 57,195 56,668 54,070
 欧盟 20,691 20,952 20,821 20,375 20,268 20,390 20,913 20,062
 美国 9,013 8,654 8,340 8,441 8,616 8,545 9,341 9,452
 俄罗斯 2,719 2,835 2,971 3,145 3,090 3,024 3,016 3,160
 巴西 2,423 2,577 2,644 2,670 2,771 2,845 2,893 2,811
 日本 2,467 2,488 2,522 2,557 2,553 2,543 2,568 2,590
 越南 2,071 2,072 2,113 2,160 2,205 2,408 2,456 2,506
 墨西哥 1,770 1,784 1,710 1,850 1,945 1,991 2,176 2,270
 韩国 1,480 1,539 1,487 1,546 1,598 1,660 1,813 1,868
 菲律宾 1,356 1,418 1,432 1,446 1,533 1,551 1,544 1,659
 乌克兰 713 776 806 953 1,006
 (现中国台湾省) 925 901 919 906 892 875 930 897
 加拿大 853 802 785 834 837
 香港 486 467 558 547 537
 澳大利亚 464 482 482 511 528
 智利 369 385 408 430 430
其他 3,615 3,756 3,932 4,022 4,183 6,869 6,587 6,656
总计 100,238 103,045 101,934 105,118 107,242 109,896 109,095 108,001
千公吨,来源:美国农业部报道,2009-2013年数字,:16 2014–2016年数字:18

加工

猪肉大量被加工制成各式的香肠火腿培根、腌肉、熏肉午餐肉宠物食品等。加工用的猪肉,甚至比用于烹饪食用的鲜肉还多。

家猪屠宰过程中产生的猪耳朵猪脚、猪鼻、猪头、猪舌头等,还可与其他食材搭配,烹饪成菜肴。此做法常见于东亚美国南方欧洲等地。如台湾有使用猪血中国大陆称其为“血豆腐”,广东香港等粤语区称为猪红)与做成的“猪血糕”。

健康风险

2015年10月,世界卫生组织(WHO)的国际癌症研究机构(IARC)正式把包括猪肉在内的红肉列入2A级别致癌物质,经加工后的红肉更被列为相当于香烟的1级致癌物(但其致癌几率仍低于香烟)。世界卫生组织的报告指出,经常食用红肉会诱发大肠癌,建议减少红肉的进食,并注意均衡饮食。

禁忌

犹太教伊斯兰教中,猪与诸多动物都被禁止食用,多数现代基督宗教教派则无此禁忌。在以色列和某些穆斯林国家,尤其是以可兰经作为其宪法一部分的国家,销售猪肉是非法的(如沙特),或是被严重限制的(如卡塔尔,猪肉由政府指定机构专卖,且只销售给居住于本国的外国人)。汉传佛教全真道因不杀生,故也不食用包括猪肉在内的所有肉类。印度教(婆罗门除外)和锡克教虽无禁忌,但在历史上印度并没有养猪和消费猪肉的传统(西藏、北亚游牧民族亦然)。

猪肉与文化

回民及其他穆斯林称猪肉为“大肉”。关于此称呼,一种观点认为是古代满洲人祭祀时,称猪肉为“大肉”,回民也借用此称呼指代猪肉;另一种观点则认为是,旧时回民自称“小教”,称汉族为“大教”,由此衍生出“大肉”一词。

猪肉图片集

参考资料

  1. ^ [1]页面存档备份,存于互联网档案馆). FAO. 25 September 2012.
  2. ^ FAOSTAT. www.fao.org. [2019-10-25]. (原始内容存档于2017-05-11).
  3. ^ 中商情报网. 2012年中国猪肉行业发展概况. [2012-05-30]. (原始内容存档于2012-05-23).
  4. ^ Livestock and Poultry: World Markets and Trade (PDF). 美国农业部. 2013年11月 [2016年1月15日]. (原始内容 (PDF)存档于2014年2月7日).
  5. ^ Livestock and Poultry: World Markets and Trade (PDF). 美国农业部. 2016年10月 [2016年8月1日]. (原始内容 (PDF)存档于2019年10月19日).
  6. ^ 加工肉品、红肉列致癌物 专家吁勿恐慌页面存档备份,存于互联网档案馆),苹果日报, 2015年10月26日
  7. ^ 世卫回应加工肉制品致癌质疑页面存档备份,存于互联网档案馆),文汇报,2015-10-30
  8. ^ 满族文化网. 满洲人杀猪方法与对猪肉的称呼. [2018-03-02]. (原始内容存档于2018-03-02).
  9. ^ 左宗棠《请禁绝回民新教折》

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