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起司浓汤

餐厅供应含四种起司的浓汤

起司浓汤的主材料是起司,与牛奶、清汤高汤一起作浓汤基底。可以添加多种其它材料,也有各式形态各异的起司浓汤。这是美国、哥伦比亚、墨西哥、瑞士以及西藏饮食中,都可以见到类似的食品。大量生产的起司浓汤可能加入了食品添加物促进保存与增添风味。

概观

餐厅供应的,用蓝纹起司制作的奶酪糊(Churu)
花椰菜起司浓汤

起司浓汤存在于各地饮食中,如:美国饮食、哥伦比亚饮食、墨西哥饮食瑞士饮食以及西藏饮食。“Mote de queso”是哥伦比亚科尔多瓦省的传统起司浓汤。西班牙语中“起司浓汤”是“sopa de queso”,1893年的一份墨西哥食谱中就收录了这道菜。瑞士的起司浓汤称为Kassuppe”,是瑞士中部的特色菜。“Churu ”则是西藏的起司浓汤,所有用起司就称为“churu”。

材料

起司是起司浓汤的主材料,通常会削成丝或小块。可以使用硬质的起司如:切达起司格吕耶尔起司帕马森起司;也可使用软质起司:农家起司、高达起司、莫恩斯特起司、克索布兰可起司、奇瓦瓦起司等。 起司可以增添汤的风味和营养价值。加工起司(维菲塔起司也是)有时候会用以代替天然起司,例如经过巴氏杀菌的起司和使用巴氏杀菌起司的食物。一些风味浓郁的起司浓汤可能含有较多的脂肪,可能添加了高脂肪的材料如:奶油和鲜奶油,还有起士里的脂肪。可以改用低脂或零脂起司、零脂牛奶及零脂高汤等,以降低汤品的脂肪含量。

牛奶和/或清汤如:鸡清汤或高汤是起司浓汤的液体基底。其余材料包括:半对半鲜奶油、啤酒、面包屑、奶油、蛋、洋葱、洋葱汁、大蒜,蔬菜则有花椰菜、青花菜、胡萝卜和芹菜、香料、调味料等。培根碎、啤酒和碎花椰菜等可以增添起司浓汤的风味。有时会洒上面包丁。

烹调

起司浓汤如果直接加热很容易烧焦,因此有时会用隔水炖锅烹调以避免烧焦。起司浓汤也可以用隔水炖锅来重复加热。

大量生产

大量生产的起司浓汤可能含有添加物以促进风味或保存。例如: 某些大量生产的起司浓汤为了增添风味,含有修饰奶油脂的成分。一些大量生产的起司浓汤也会使用果胶中的胶质代替脂肪。

起司浓汤列表

Beer cheese soup
啤酒起司浓汤
莫札瑞拉浓汤
  • 啤酒起司浓汤
  • 蓝纹起司浓汤 – 爱尔兰饮食与其它饮食
  • 青花菜起司浓汤
  • Caldo de queso索诺拉州的起司浓汤
  • 花椰菜起司浓汤
  • 切达起司浓汤 – 有公司大量生产浓缩的浓汤。也可以从头到尾自制。
  • 起司汉堡浓汤
  • Churu – 西藏的起司浓汤,以西藏的霉菌熟成起司“Churu”制成。 汤和起司的名字都是“Churu ”。汤里会添加羊肉。偶尔会用蓝纹起司代替“Churu”起司。
  • 茅屋起司浓汤
  • 奶油起司浓汤
  • 鲜奶油起司浓汤
  • Mote de queso – 哥伦比亚的起司巧达浓汤,以山芋和起司为主材料。 有时会选用农夫起司。这是哥伦比亚科尔多瓦省的传统菜肴。科尔多瓦省人认为这道菜是佳肴,并且是由祖先代代相传的传统菜肴,因此具有历史地位。
  • 莫札瑞拉浓汤
  • 玉米片起司浓汤
  • 帕马森起司浓汤
餐厅供应的,用蓝纹起司制作的奶酪糊(Churu)

参见

参考书目

深入阅读

外部链接


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