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闽菜本文重定向自 閩菜

闽菜是中国八大菜系之一,根据地域分为福州菜(以福建福州闽侯县为中心)、闽西菜、闽南菜等几种类型。

福建地处东南沿海、盛产多种海鲜,使闽人长于烹饪海鲜。

闽菜除了一般调味料外,还有虾油虾酱、酸杏等;又较突出‘糟’味,有红糟、白糟、糟等之别,味道方面,注重清鲜、酸、甜、咸、香,在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜,取“清菜”之意。制汤则有‘一汤十变’之誉,烹调方法上以最为常见,著名的菜肴有佛跳墙扁肉燕福州鱼丸、醉排骨、荔枝肉、红糟鸡、闽生果、淡糟香螺片、鸡汤汆海蚌等。

特色

福州菜

总体来讲选料精细,刀工严谨,清爽淡雅,偏于酸甜,其汤鲜味美。另一大特色是善于用红糖作配料,具有防变质、去腥的作用。

闽南菜

善用甜香,讲究佐料,尤其使用酱料沾食之菜色较多,亦善于搭配药膳。

闽南菜对潮州菜台湾菜菜系影响很深,台湾人和东南亚华裔爱沾酱或卤味的吃法,即是受此影响。

闽西菜

又称客家菜,稍偏咸辣,具有浓厚的山区风味。

闽菜列表

外部链接

参见


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