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鳄梨
化石时期:15–0 Ma
中新世中期至今
Avocado fruitnfoliage.jpg
科学分类
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 木兰类植物 Magnoliids
目: 樟目 Laurales
科: 樟科 Lauraceae
属: 鳄梨属 Persea
种: 鳄梨 P. americana
二名法
Persea americana
Mill., 1754
异名

鳄梨学名Persea americana,香港称为黄油果,台湾称为酪梨,澳门称为鳄梨,又称油梨樟梨),是一种生长于热带的樟科树的果实,这种树也称为鳄梨。长期以来它的原产地都被定为墨西哥中南部地区,但后来有考古发现称秘鲁在8,000—15,000年前就已经有鳄梨存在了。现在鳄梨已经被移植到世界各地的热带和地中海气候地区。鳄梨虽然是植物的果实,但在营养学来说它被归类为油脂类,因为其丰富的脂肪含量。

词源

鳄梨的英语单词“avocado”来自于西班牙语的“aguacate”,该词源自纳瓦特尔语“āhuacatl””[aːˈwakat͡ɬ],该单词也指睾丸,可能就是因为两者外形相似而得名。

描述

鳄梨(可食用部分)
每100 g(3.5 oz)食物营养值
670 kJ(160 kcal)
8.53 g
0.66 g
膳食纤维6.7 g
14.66 g
饱和脂肪2.13 g
单元不饱和脂肪9.80 g
多元不饱和脂肪1.82 g
2 g
维生素
硫胺(维生素B1
(6%)
0.067 mg
核黄素(维生素B2
(11%)
0.130 mg
烟碱酸(维生素B3
(12%)
1.738 mg
(28%)
1.389 mg
吡哆醇维生素B6
(20%)
0.257 mg
叶酸(维生素B9
(20%)
81 μg
维生素C
(12%)
10 mg
维生素E
(14%)
2.07 mg
维生素K
(20%)
21 μg
膳食矿物质
(1%)
12 mg
(4%)
0.55 mg
(8%)
29 mg
(7%)
52 mg
(10%)
485 mg
(7%)
0.64 mg
其他成分
73.23 g
参照美国标准的相对百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
来源:(英文)美国农业部营养数据库

植株可以生长至20高。互生,常绿性,叶长12~25公分小,不明显,黄绿色,宽约0.5~1公分。核果,梨形,长约7~20公分,果重约100~1000公克种子很大,生长在果的中央,直径约3~5公分。

一棵鳄梨树每年大约可以生产1200个鳄梨果。商业栽培的鳄梨园每公顷一年约可以生产七公吨的鳄梨果,不过也有些果园每公顷可以生产20公吨。

食用

鳄梨的甜度较低,加热会产生苦味,通常会搭配其他食材或调味料生食:

产地

鳄梨原产于中美洲墨西哥;被引进中国南方地区譬如广东福建云南等地栽培。许多素食者以鳄梨代替肉。台湾则于1918年输入。

种植

鳄梨是一种亚热带物种,其生长环境需要无霜少风:风大的地方会减少湿度,令花朵脱水,影响授粉;而当霜冻出现,未成熟的果实会掉下。尽管有栽培品种Hass avocado英语Hass avocado”较为耐霜,可忍受低至−1 °C(30 °F)的气温,在美国南部佛罗里达州盖恩斯维尔的气温曾跌至−6.5 °C(20 °F),而当地所种植的鳄梨亦只是有轻微掉叶。种植的土壤要疏气度好的,大约一米深。当浇的水盐度过高,会减低结果数量。

鳄梨通常要经过特殊的技术处理来帮助其发芽

不过要种植鳄梨非常容易,即使住在公寓里亦可种植,加上这种植物被誉为“超级食物”,很多人都会在自家后院种植一棵,作为日常饮食的补充。方法是先用牙签数枚刺穿其果核,放置于水中浮着,每天换水,直到根长出来。

鳄梨虽有两性花,但因雌雄蕊成熟时间不同而难以自行授粉。其花分两次开放;第一次开雌花,闭合后开雄花,因此单株一般无法自行授粉。

延伸阅读

  • Persea americana (avocado): bringing ancient flowers to fruit in the genomics era. Chanderbali AS, Albert VA, Ashworth VE, Clegg MT, Litz RE, Soltis DE, Soltis PS. Bioessays. 2008 Apr;30(4):386-96.PMID: 18348249.

外部链接


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