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鲥鱼

鲥鱼
D. Marcus Elieser Bloch's, ausübenden Arztes zu Berlin ... Oeconomische Naturgeschichte der Fische Deutschlands (20936899581).jpg
保护状况
科学分类
界: 动物界 Animalia
门: 脊索动物门 Chordata
纲: 辐鳍鱼纲 Actinopteri
目: 鲱形目 Clupeiformes
科: 鲱科 Clupeidae
属: 鲥属 Tenualosa
种: 鲥鱼 T. reevesii
二名法
Tenualosa reevesii
Richardson英语John Richardson (naturalist), 1846
异名
  • Clupea sinensis
    Linneaus, 1758
  • Hilsa reevesii
    Richardson, 1846
  • Macrura reevesii
    Richardson, 1846

鲥鱼学名Tenualosa reevesii)俗称迟鱼,又名生鳓三来锡箔鱼,属辐鳍鱼纲鲱形目鲱科、鲥属。为中国珍稀名贵经济鱼类,在《中国濒危动物红皮书》中濒危等级为濒危物种

分布

本鱼分布于中国沿海浅水。

特征

鲥鱼体长而侧扁,体被锯齿状的圆鳞。口大,端位,呈一斜裂,上颌正中有缺刻。眼位于头的前部两侧,脂眼睑发达,遮盖眼的一半,背鳍和臀鳍基部有很低的鳞鞘,胸鳍和腹鳍各具一列长腋鳞。全身呈银白色,被侧苍黑色,尾鳍约略与头长等长。背鳍有软条18至20枚,无硬棘;臀鳍有软条18至20枚。一般体长40-50公分,体重1到1.5公斤,最大可到4公斤。

生态

鲥鱼为江海洄游性鱼类,以浮游生物为食。生殖洄游期间停止摄食或很少摄食,平时分散栖息于近海中上层,春末夏初(4月~6月)作溯河生殖洄游,产卵后亲鱼回归大海,幼鱼则进入支流或湖泊中索饵,秋后入海长肥,直至性成熟。鲥鱼性急,游动、摄食速度颇为迅速,常因被障碍物撞伤而脱鳞死亡。

生存状况

据查,20世纪70年代,长江鲥鱼年产量曾达1000多吨,洞庭湖和湘、资、沅、澧四水也常捕到鲥鱼。但此后由于水利建设切断了鲥鱼的产卵和索饵洄游通道,加上捕捞过度和水域环境污染,鲥鱼天然资源急剧减少。目前长江流域鲥鱼年产量仅500公斤左右,洞庭湖和湘、资、沅、澧四水鲥鱼资源几乎绝迹。此外,钱塘江闽江珠江等大江也可发现鲥鱼。

目前因为鲥鱼已经被禁止捕捞,有些水产养鱼商从美国引进美洲鲥(西鲥属),当作鲥鱼销售。新加坡印尼附近也有同属鱼种的长尾鲥,叫做鲥鱼出售。

经济利用

清蒸鲥鱼

鲥鱼是咸水、淡水两栖的鱼类。其肉质细嫩鲜美,脂肪丰富。清蒸鲥鱼中国江苏省浙江省的名菜。《中馈录》记其烹饪方法:“去肠不去鳞,用布拭去血水,放荡锣内,以花椒、砂仁、酱、水酒、葱拌匀,其味和,蒸之。”《随园食单》记载:“蜜酒蒸食,或竟用油煎,加清酱、酒酿亦佳。万不可切成碎块加鸡汤煮,或去其背,专取肚皮,则真味全失矣。”。鲥鱼素来名贵,不是大户人家也吃不起,《冷庐杂识》记载:“杭州鲥鱼初出时,豪贵争以饷遗,价值贵,寒不得食也。凡宾筵,鱼例处后,独鲥先登。”《仁恕堂笔记》也说:“鲥鱼初出时,率千钱一尾,非达官巨贾,不得沾箸。”

明朝以后,鲥鱼是一种贡品,因运送路途遥远,容易腐败发臭,吃得来有豆腐乳味,故又称臭鱼。吴嘉纪有《打鲥鱼》诗:“打鲥鱼,供上用,船头密网犹未下,官长已备驿马送。樱桃入市笋味好,今岁鲥鱼偏不早。观者倏忽颜色欢,玉鳞跃出江中澜。天边举匕久相迟,冰填箬护付飞骑。君不见金台铁瓮路三千,却限时辰二十二。”鲥鱼肥嫩,但细刺太多,食时要特别留神。宋朝彭渊材平生有五恨:“一恨鲥鱼多骨,二恨金橘太酸,三恨莼菜性冷,四恨海棠无香,五恨曾子固不能诗。 ”

注释

  1. ^ 《本草纲目》记载:“鲥出江东,今江中皆有,而江东独盛,故官府以充御贡”。
  2. ^ 张能麟《代请停供鲥鱼疏》
  3. ^ 惠洪:《冷斋夜话》

延伸阅读

维基文库中的相关文本:钦定古今图书集成·博物汇编·禽虫典·鲥鱼部》,出自蒋廷锡古今图书集成

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